葡萄干怎么做的？葡萄干是酸性还是碱性

2018-01-13

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文章简介：很多人只知道葡萄干是葡萄做成的,但是具体制作工艺不明白怎么晾晒就成了葡萄干,甚至有些人好奇效仿晾晒葡萄干结果却失败.那么,葡萄干怎么做的?葡萄干是酸性还是碱性? 葡萄干怎么做的一般制作方法:原料选择:制干的葡萄应选择皮薄.果肉丰满柔软.外表美观.剪串:采收以后,剪去太小和损坏的果粒,果串太大的要剪为几小串,在晒盘上铺放一层.曝晒:将葡萄装入晒盘,在阳光上曝晒10天左右,当表面有一部分干燥时,可以全部翻动一遍,湿一点的放在表层继续晒,至三分之二的果实呈干燥状,用手捻果实无葡萄汁液渗出时,即可将晒

很多人只知道葡萄干是葡萄做成的，但是具体制作工艺不明白怎么晾晒就成了葡萄干，甚至有些人好奇效仿晾晒葡萄干结果却失败。那么，葡萄干怎么做的？葡萄干是酸性还是碱性？

葡萄干怎么做的

一般制作方法：原料选择：制干的葡萄应选择皮薄、果肉丰满柔软、外表美观。剪串：采收以后，剪去太小和损坏的果粒，果串太大的要剪为几小串，在晒盘上铺放一层。曝晒：将葡萄装入晒盘，在阳光上曝晒10天左右，当表面有一部分干燥时，可以全部翻动一遍，湿一点的放在表层继续晒，至三分之二的果实呈干燥状，用手捻果实无葡萄汁液渗出时，即可将晒盘叠起来，阴干一星期。

吐鲁番的特殊制作方法：在新疆的吐鲁番，人们把成熟的并经过浸碱处理后葡萄挂在通风的室内阴干。吐鲁番气候炎热而干燥，用砖搭成的晾房四壁布满梅花孔，中间是木棍搭成的支架，将成熟的无核葡萄搭上，经过大约经过40天的干热风吹晾即成。

葡萄晾房是吐鲁番的一大景观，在戈壁，在田野，在村庄，乃至村民的房屋上到处都可以看见或三五成群，或独处一隅的葡萄晾房。没有砖之前，晾房均是用土块砌成的，大都建造在自己房子的上头;有了砖之后，晾房开始转移到村外空旷高敞、干燥通风、交通便利的地带，建筑结构亦由土木改为砖混。因材料的改进，人们建造晾房自然方便了许多，晾房的形象也美观了不少。建筑一般都是平顶长方形格局，有独立山坡的个体建筑，也有成片连襟的整体建筑。从艾丁湖畔到火焰山下，从交河故城旁到高速公路边，从美丽的葡萄沟到遥远的吐峪沟，从风城托克逊到楼兰古鄯善，晾房遍及整个吐鲁番盆地，层层叠叠、错落有致、一色土黄、新颖奇妙、蔚为壮观，自成风景。一样的模样，一样的风格，同一个目的，同一个梦想，那就是酿造甜蜜。

为了通风，晾房的墙壁上开有许多整齐、一样大小的方形花孔，也就是人们初次接触最容易产生联想、生发疑虑的地方。晾房高度一般在四米以上，房间面积不等，以方便挂果为宜。房顶一般用圆木做梁，椽子搭棚，上面铺草席、苇草或树枝，覆盖一层 20 厘米厚的草泥铺就。室内墙面多用草泥或沙浆抹面，地面铺设水泥或红砖。每一处晾房，无论大小，处处都体现出结构合理、简易科学、巧夺天工的独特风格，让人称奇。

晾制葡萄干的“挂架”用碗口粗的长木加坚硬的红柳条制作而成，在圆木四周钻出等距离的圆孔，采用十字型方式将红柳条插入，“挂架”竖立与房顶预制好的挂件固定，与地面留有五十厘米左右的距离悬起，作用如同方格洞孔，易于自然风儿流动。每年金秋季节来临，这里便成了无核白葡萄的归宿。整个盆地的葡农们都重复着同一个动作：欢天喜地的钻进自家的葡萄园里，专心致志的采摘串串青翠甜美的葡萄，小心翼翼的剪去残枝败叶，兴奋愉快的装入杨树条编织而成的小筐子，欢歌笑语的用小毛驴车运到晾房，然后十分熟练的用双手将柔软的葡萄，一串串挂满红柳枝条。待整个工序完成，挂满葡萄的晾房，仿佛就像储满蜂蜜的蜂箱，角角落落都是甜蜜。

葡萄干是酸性还是碱性

葡萄干是碱性食物。碱性食物不是指口味较涩的食物，而是指进入人体被人体吸收后，最终代谢产物为碱性物质的食物。大部分人对食物酸碱性的认识十分模糊，认为味道酸的食物就是酸性食物，味道涩的就是碱性食物;也有人用石蕊试纸检测食物汁液，根据试纸呈红色或呈蓝色来判断酸碱性。其实恰恰相反，很多味道酸的食物，如葡萄、柑橘、杨桃等，进入人体后，食物中的有机酸分解为二氧化碳、水和大部分阳离子，代谢产物大多数为碱性物质，因此属于碱性食物。