汪建国武汉 武汉老会宾楼中国烹饪大师汪建国
老会宾酒楼经营楚乡名菜兼及万方需求,数十年来,上至名人显宦,下至贩夫走卒,众多食客无不慕名而至,高兴而归。这座酒楼,原名“会宾”楼,第一代老板汉阳人朱荣成,文化低,“会宾”两字是他的儿子朱世泽从中华书局出版《中西菜谱》因袭而来的。
“会宾楼”开业于1929年,论资格不算太“老”,何以要自充“老”呢?那是因为武汉沦陷后,日本商人在会宾楼附近也开设了一座日籍“会宾楼”,企图以假乱真,同会宾楼抢生意。颇有胆量的朱荣成找到日本领事馆控告,败诉后怒火中烧,即将会宾楼招牌上加一“老”字,成为“老会宾楼”。
老会宾楼主要经营湖北风味、楚乡名菜。其著名产品有湖北三蒸、东坡肉、明珠桂鱼、掌上明珠、全家福、蟠龙切卷、清炖甲鱼、焖甲鱼、红烧滑鱼、葵花豆腐等。
日本投降后,酒楼营业一度兴旺,真正起飞还是解放以后,1955年实行公私合营后,政府拨款160万元,兴建6层大楼4000平方米,1982年大楼落成开业,以武汉市国营第一流酒楼全新面貌迎宾。
名菜名厨创品牌
老会宾楼传承鄂系菜肴,独具特色的有:黄焖丸子、粉蒸肉、全家福、芙蓉鸡片、鸡茸鱼肚、海参丸子、鞭打绣球、掌上明珠、龙戏珠、蟠龙卷切、橘瓣鱼丸、金包银、清炖甲鱼、五香葱油鸡、红烧青鱼、红烧鳜鱼、醋熘桂鱼、麒麟鳜鱼、葵花豆腐、才鱼三吃、干贝裙边、什锦鱼肚、白汁银肚、乌参鸡腿等,无论色、香、味、美俱臻上乘,名扬全省内外。
不光在本市脍炙人口,外地来汉人员以及归国华侨来到武汉,无不以去老会宾品尝鄂菜风味为一大快事。
特别值得一提的是一品豆腐,其制作方法是把鲜嫩豆腐经过去皮后擦碎,掺入鱼茸、虾仁、火腿等配料,精心烹制而成,名曰豆腐,实乃上等佳肴。应市后轰动武汉三镇,许多美食家专程来酒楼点食此菜。后又改进造型,在做好的一品豆腐上饰鸡蛋皮丝,周围镶上绿色菜叶,使之状为葵花,故名为葵花豆腐。一对天沔籍华侨夫妇在品尝后即兴题诗:“葵花豆腐奶菜心,人人怀念老会宾。楚乡佳肴风味浓,品过倍感家乡亲。”
这些名菜均出自名厨们精心烹调,老会宾楼自开业以来名师辈出,如特级厨师宗良植,高级厨师宗良松、宗良柏、陈训民等,从事烹饪近六十年,精通红白两案。还有受聘美国而后回国的特级厨师李贤皋、宴会设计师赵子丹,以及在全国烹饪技术表演鉴定会获奖的特一级厨师汪建国(现为武汉商业学院教授),以及特一级厨师聂亚农,周翼铨等,可谓名厨荟萃,代代有人。
1958年党的八届六中全会在武昌召开,特级厨师宗良植前往制作宴会名点“五叶梅”,毛泽东、周恩来等中央领导人品赏后倍加赞赏。1988年特级厨师汪建国参加第二届全国烹饪技术比赛,他制作的“明珠鳜鱼”获金牌,鄂菜“千张肉”、点心“三鲜豆皮”获铜牌。
国家领导人李先念、杨尚昆以及胡厥文、黄火青、陈丕显等接他到人民大会堂做客,叶剑英特地接他到家做菜做客,对汪建国的技术高度赞扬,他制作的“铜锅生汆回鱼”、“花篮黄焖甲鱼”被中国末代皇族溥杰赞誉为“超过当年清宫的御厨”。
