广式月饼皮和馅的比例是多少?广式月饼皮可以放多久

2017-12-14
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文章简介:广式月饼相信大家都知道吧,也是现在市面上见的比较多的,很多人不会制作广式月饼的皮和馅,它们的皮馅比例到底是多少呢?广式月饼的皮可以放多久呢?下面我们来一起介绍下吧! 广式月饼皮和馅的比例 广式月饼皮糖浆熬制: 材料g 第一部份: 清水400g 放入锅中,烧开. 第二部份: 白糖1000g 加入,顺一方向慢慢搅动,避免沾底,到糖水沸腾后停止搅动. 第三部份: 柠檬酸5g 先用第一部份内烧开的水溶化,再加入后,糖水改用慢火熬制115℃-116℃即可. 后期工艺: 1.取出凉至无热气冒出时,过滤到一干

广式月饼相信大家都知道吧,也是现在市面上见的比较多的,很多人不会制作广式月饼的皮和馅,它们的皮馅比例到底是多少呢?广式月饼的皮可以放多久呢?下面我们来一起介绍下吧!

广式月饼皮和馅的比例

广式月饼皮糖浆熬制:

材料g

第一部份:

清水400g

放入锅中,烧开。

第二部份:

白糖1000g

加入,顺一方向慢慢搅动,避免沾底,到糖水沸腾后停止搅动。

第三部份:

柠檬酸5g

先用第一部份内烧开的水溶化,再加入后,糖水改用慢火熬制115℃-116℃即可。

后期工艺:

1、取出凉至无热气冒出时,过滤到一干净的容器内即可。

2、待10-15天后即可使用。

广式月饼皮制作:

材料g

第一部份:

糖浆800g

枧水15g

花生油300g

将糖浆和枧水放入搅拌缸中先搅匀,再加入花生油继续搅拌至充分均匀。

第二部份:

低筋粉900g

高筋粉100g

先将面粉过筛,然后倒入三分之一的面粉到上述缸中,搅匀(稍起筋)后再加入剩下的三分之二的面粉用折叠法拌匀,之后松弛1-2小时。

后期工艺:

1、包馅。

2、按皮和馅的所需比例包入馅后印模——喷水——进炉烘烤(中上火)第一次成米黄色取出——刷上蛋液(2~3遍)——再次进炉烘烤(中火)——出炉——凉后包装。

广式月饼皮可以放多久

低温储存一般8-12小时,外酥脆内松软无矾油条配方:中筋面粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氢钠50克、鸡蛋0.5斤、白糖20-60克、盐70-100克、常温水5.8斤。工艺:面粉、泡多源干拌匀。将鸡蛋、盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解,再加入面粉和成面团,不要揉面。将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,低温发酵6-8小时。然后取出成型,放入200度油锅油炸,不停翻动,炸至酥脆。

广式月饼皮怎么保存

可以用保鲜膜包起来, 放在盆里 。不但可以防止面团干皮。 还方便卫生。 若长时间存放, 可在面团上少拍一些水,再包保鲜膜。

1、面粉和其他成分的混合物,具备足够的硬度可资揉捏或卷绕。

2、面团的发酵是一个复杂的过程。简单的说,酵母分解面粉中的淀粉和糖分,产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹,形成均匀细小的气孔,使面团膨胀起来。

广式月饼皮能过夜吗?

最好不要过夜,要做多少月饼就和多少饼皮,做出来的还新鲜。

如果做的多了,实在要放置,建议放到低温环境下进行存储。