广式月饼皮和馅的比例是多少?广式月饼皮可以放多久
广式月饼相信大家都知道吧,也是现在市面上见的比较多的,很多人不会制作广式月饼的皮和馅,它们的皮馅比例到底是多少呢?广式月饼的皮可以放多久呢?下面我们来一起介绍下吧!
广式月饼皮和馅的比例
广式月饼皮糖浆熬制:
材料g
第一部份:
清水400g
放入锅中,烧开。
第二部份:
白糖1000g
加入,顺一方向慢慢搅动,避免沾底,到糖水沸腾后停止搅动。
第三部份:
柠檬酸5g
先用第一部份内烧开的水溶化,再加入后,糖水改用慢火熬制115℃-116℃即可。
后期工艺:
1、取出凉至无热气冒出时,过滤到一干净的容器内即可。
2、待10-15天后即可使用。
广式月饼皮制作:
材料g
第一部份:
糖浆800g
枧水15g
花生油300g
将糖浆和枧水放入搅拌缸中先搅匀,再加入花生油继续搅拌至充分均匀。
第二部份:
低筋粉900g
高筋粉100g
先将面粉过筛,然后倒入三分之一的面粉到上述缸中,搅匀(稍起筋)后再加入剩下的三分之二的面粉用折叠法拌匀,之后松弛1-2小时。
后期工艺:
1、包馅。
2、按皮和馅的所需比例包入馅后印模——喷水——进炉烘烤(中上火)第一次成米黄色取出——刷上蛋液(2~3遍)——再次进炉烘烤(中火)——出炉——凉后包装。
广式月饼皮可以放多久
低温储存一般8-12小时,外酥脆内松软无矾油条配方:中筋面粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氢钠50克、鸡蛋0.5斤、白糖20-60克、盐70-100克、常温水5.8斤。工艺:面粉、泡多源干拌匀。将鸡蛋、盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解,再加入面粉和成面团,不要揉面。将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,低温发酵6-8小时。然后取出成型,放入200度油锅油炸,不停翻动,炸至酥脆。
广式月饼皮怎么保存
可以用保鲜膜包起来, 放在盆里 。不但可以防止面团干皮。 还方便卫生。 若长时间存放, 可在面团上少拍一些水,再包保鲜膜。
1、面粉和其他成分的混合物,具备足够的硬度可资揉捏或卷绕。
2、面团的发酵是一个复杂的过程。简单的说,酵母分解面粉中的淀粉和糖分,产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹,形成均匀细小的气孔,使面团膨胀起来。
广式月饼皮能过夜吗?
最好不要过夜,要做多少月饼就和多少饼皮,做出来的还新鲜。
如果做的多了,实在要放置,建议放到低温环境下进行存储。