蛋黄酥油皮怎么揉出膜？蛋黄酥油皮不出膜怎么办？

2018-07-14
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文章简介：蛋黄酥的油皮是制作的关键步骤之一,揉的时候要注意时间和技巧,揉出的膜韧性要好.那么,蛋黄酥油皮怎么揉出膜?蛋黄酥油皮不出膜怎么办? 蛋黄酥油皮怎么揉出膜 蛋黄酥的油皮要揉出膜才行,而且揉出的膜要有韧性,不容易破才好. 1.揉面手法也适合面包揉面.(面包加点老面出膜更加快) 2.揉光滑,静置好的面团依照视频手法切碎,揉搓,摔长,出大片膜后. 3.加入切小块或者敲瘪的黄油小块. 4.继续切碎,揉搓,摔长. 5.很快就可以出薄膜. 制作技巧 注意面包面团温度不要超过27度,不然不容易出膜. 揉面包,可

蛋黄酥的油皮是制作的关键步骤之一，揉的时候要注意时间和技巧，揉出的膜韧性要好。那么，蛋黄酥油皮怎么揉出膜？蛋黄酥油皮不出膜怎么办？

蛋黄酥油皮怎么揉出膜

蛋黄酥的油皮要揉出膜才行，而且揉出的膜要有韧性，不容易破才好。

1、揉面手法也适合面包揉面。（面包加点老面出膜更加快）

2、揉光滑，静置好的面团依照视频手法切碎，揉搓，摔长，出大片膜后。

3、加入切小块或者敲瘪的黄油小块。

4、继续切碎，揉搓，摔长。

5、很快就可以出薄膜。

制作技巧

注意面包面团温度不要超过27度，不然不容易出膜。

揉面包，可以把方子一部分黄油化了，加点食用油，涂硅胶垫再揉。

蛋黄酥油皮做法

用料

普通面粉120克

低筋面粉120克

蛋黄酥油皮的做法

1、揉面8分钟。

2、全部油皮材料揉匀，盖保鲜膜，冰箱静置半小时以上。

3、夏天，冰箱静置时间长一点再揉。

4、切碎，揉搓，摔长。

5、有大片薄膜就可以。

6、做的肉酥饼，放3天，依然酥。

7、吃之前80度不预热，烤15-20分钟。

以上是关于蛋黄酥做法的总结，具体参考实际情况。