月饼皮和馅的比例 月饼皮馅比例

2017-07-21
字体:
大中小
浏览:
文章简介：月饼搭配比例很重要,任何一种材料过多或者过少,都会影响做出来的效果和口感.那么,月饼皮和馅的比例 是多少?月饼皮和馅怎么搭配? 月饼皮和馅儿的比例 广式月饼的特点是皮薄馅大,最佳比例为2:8,为便于操作 3:7的比例也可以.50克的月饼皮和馅的比例为:皮15克,馅35克.如果是自制的话也可以根据自己的喜好增减. 月饼皮和馅儿的配方 配方一:中筋面粉100克,转化糖浆75克,油30克,枧水2克,可适当放5克奶粉. 配方二:月饼粉100克,转化糖浆70克,油15克,枧水2克. 月饼的做法 自学烘焙:

月饼搭配比例很重要，任何一种材料过多或者过少，都会影响做出来的效果和口感。那么，月饼皮和馅的比例 是多少？月饼皮和馅怎么搭配？

月饼皮和馅儿的比例

广式月饼的特点是皮薄馅大，最佳比例为2：8，为便于操作 3：7的比例也可以。50克的月饼皮和馅的比例为:皮15克，馅35克。如果是自制的话也可以根据自己的喜好增减。

月饼皮和馅儿的配方

配方一：中筋面粉100克，转化糖浆75克，油30克，枧水2克，可适当放5克奶粉。

配方二：月饼粉100克，转化糖浆70克，油15克，枧水2克。

月饼的做法

自学烘焙：广式月饼

（馅：一个馅料大概35克。豆沙或者莲蓉30克，咸蛋黄5克左右半个。用馅料包蛋黄，搓成一个圆。（图片里馅料好几种，有做桃山皮月饼的奶黄馅、提拉米苏馅）

做法：

1、一个干净的大碗，倒入糖浆和枧水，混合均匀。然后再倒入油，混合均匀。

2、筛入粉类，搅拌一下，套一个一次性手套，用手将粉和油、糖浆揉搓均匀，成为一个面团。用保鲜膜包住，静置2个小时（可放冷藏）

3、皮和馅的比例是3:7，一个50克月饼，皮是15克，馅是35克。把皮分成15克一个的小剂子，搓圆。

4、取一个饼皮，压扁，用手的虎口慢慢的推饼皮，包住整个馅料。如果实在觉得皮太薄包不好，就用4:6的比例，应该会更好包一点。

5、包好的月饼外面洒上面粉，防粘，放入月饼模压出形状

6、烤箱预热上火180度下火140度，先放月饼烤5分钟左右，拿出来，表面刷上蛋黄液，再烤15分钟出炉。