泡芙可以用高筋面粉吗？泡芙用什么面粉？

2018-01-03
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文章简介：面粉的种类细分为很多种,每种面粉的特点是不一样的,因此,适合制作的美食也是不同的.那么,泡芙可以用高筋面粉吗?泡芙用什么面粉? 泡芙可以用高筋面粉吗 无论高筋.低筋.中筋面粉都可以制作泡芙.但是低筋面粉的淀粉含量高,理论上糊化后吸水量大,膨胀的动力更强,在同等条件下做出的泡芙膨胀的会更大.当然,有时候这种差别不是那么容易感觉出来. 高筋面粉可以做什么 高筋面粉(bread flour.strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉

面粉的种类细分为很多种，每种面粉的特点是不一样的，因此，适合制作的美食也是不同的。那么，泡芙可以用高筋面粉吗？泡芙用什么面粉？

泡芙可以用高筋面粉吗

无论高筋、低筋、中筋面粉都可以制作泡芙。但是低筋面粉的淀粉含量高，理论上糊化后吸水量大，膨胀的动力更强，在同等条件下做出的泡芙膨胀的会更大。当然，有时候这种差别不是那么容易感觉出来。

高筋面粉可以做什么

高筋面粉（bread flour、strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。

因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

高筋面粉泡芙的做法

1、将黄油和水放入锅内小火加热至黄油融化

2、将高筋面粉筛入黄油液体中快速烫成团，在把锅放到火上加热至锅底有薄膜时离火

3、把面团转移到大碗里进行冷却，不烫手之后一点点往里面加鸡蛋黄，我只加了1个鸡蛋黄，可以多加，每次加完搅拌均匀之后加下一次，全部加完之后会有倒三角状出现

4、搅拌好的面糊使用圆形裱花嘴，将面糊装入裱花袋中挤出

5、烤箱200度上下火烤25分钟之后，取出冷却，挤上鲜奶油装饰

6、大功告成，把黄桃切碎放进泡芙中，也可以换成其他的水果，装饰一下就可以很好看了