武汉腊肉怎么做？武汉腊肉的制作方法
2017-07-29
字体:
大中小
浏览:
文章简介：腊肉是一道传统美食,每家每户过年都会吃.每个地区制作腊肉的方法不一样,不少人困惑,武汉腊肉怎么做呢?关于,武汉腊肉怎么做?武汉腊肉的制作方法.5号网小编来为你一一解答! 武汉腊肉怎么做 武汉腊肉的制作材料:猪肋条肉(五花肉)5000克 调料:盐150克,白砂糖300克,白酱油125克,料酒75克,白胡椒10克,咖喱2克 武汉腊肉的特色:肉皮面干燥,瘦肉鲜红,肥肉透明,具有独特风味. 武汉腊肉的做法: 1.原料的选择与修整:选择新鲜的猪肋条肉,去骨后,切成长约45厘米.宽约4厘米的肉条. 2.腌制
腊肉是一道传统美食，每家每户过年都会吃。每个地区制作腊肉的方法不一样，不少人困惑，武汉腊肉怎么做呢？关于，武汉腊肉怎么做？武汉腊肉的制作方法。5号网小编来为你一一解答！
武汉腊肉怎么做
武汉腊肉的制作材料：猪肋条肉（五花肉）5000克
调料：盐150克,白砂糖300克,白酱油125克,料酒75克,白胡椒10克,咖喱2克
武汉腊肉的特色：肉皮面干燥，瘦肉鲜红，肥肉透明，具有独特风味。
武汉腊肉的做法：
1.原料的选择与修整：选择新鲜的猪肋条肉，去骨后，切成长约45厘米、宽约4厘米的肉条。
2.腌制：将肉条按实际重量称取食盐和硝酸盐，腌制12至14小时，起缸后用40至45℃温水洗净表面流血等污物（不重浸泡），然后将其余配料混合均匀，再腌制2至3小时。
3.烘制：腌制后穿上麻绳，挂于竹竿上，送入烘房内用木炭烘制（温度控制在50至55℃）36小时即为成品。
武汉腊肉的制作方法
1、原料与修整：选择新鲜的猪肋条肉，去骨后，切成长约45厘米、宽约4厘米的肉条。
2、配料：原料肉50千克，细盐1.5千克，硝酸盐0.025千克，砂糖3千克，无色酱油1.25千克，汾酒（或白酒）0.75千克，白胡椒粉0.1千克，咖喱粉0.025千克。
3、腌制：将肉条按实际重量称取食盐和硝酸盐，腌制12～14小时，起缸后用40～45℃温水洗去表面淤血等污物（不要浸泡），然后将其余配料混合均匀，再腌制2～3小时。腌制后穿上麻绳，挂于竹竿上，送入烘房用木炭烘制（温度控制在50～55℃）36小时即为成品。
武汉腊肉的腌制教程
1、买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌;
2、把盐炒热;
3、用盐把肉擦拭一遍;
4、在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时;
5、把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽;
6、加入一勺白糖，40克左右的白酒;
7、用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右;
8、12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，12个小时左右;
9、12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍;
