丝瓜苦的能吃吗
不久前有民众因为吃了很苦的丝瓜导致严重的腹泻最终脱水,最后无奈去紧急急诊,也因此引起了很多人的疑惑丝瓜变苦之后是不是就不能再吃了?
医师认为腹泻可能是因为丝瓜中的「葫芦素」刺激肠胃导致。 葫芦素是种会产生苦味的物质,具有抗发炎功效,可用于治疗肝病。若含量高可能刺激肠胃,导致腹泻,但目前国内并无蔬果中葫芦素含量的统计。 当然丝瓜变苦,并不一定是因为葫芦素。农改场副研究员黄祥益解释,以下4个因素都可能造成丝瓜变苦。
丝瓜变苦的4个因素
1.日照不足,温度过低
2.肥料、农药使用不当,若刚施完肥就采收,氮肥过高,丝瓜也容易苦
3.遭虫害叮咬过的丝瓜也会味苦
4.感染「毒素病」的丝瓜都比较苦,但通常长不大、会变形
通常,有后两者问题的丝瓜根本进不了蔬果市场。
丝瓜变苦还继续吃吗
常见的反而是自家种植的丝瓜容易有问题,比如未妥当使用肥料等。 总归,丝瓜变苦并非正场状态。「要是尝到有苦味的丝瓜,就别继续吃了,」黄祥益提醒。
许多葫芦科的植物如西瓜、胡瓜、小黄瓜、冬瓜、南瓜、扁蒲等都含有葫芦素,此外,部分十字花科和菇类也含有葫芦素,正场状态下含量极低,不致对人体造成影响。 若是不该出现苦味的蔬果变苦了,还是别碰为妙。