醪糟为什么会变红?米酒变红还能喝吗?
2017-09-13
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文章简介：现在很多聪明的主妇,都喜欢自己在家发酵醪糟,让家人吃到天然.安全的米酒.可是大家有没有碰到过醪糟变红的现象呢?今天5号网小编就要为大家介绍一下,醪糟为什么会变红?米酒变红还能喝吗? 醪糟为什么会变红 糯米酒发酵过程中糯米变红这是由于发酵过程中感染杂菌造成的,主要为曲霉菌类,但这不同于专门发酵制作的红曲米,原因就是发酵曲不同,红曲米是由红曲霉菌专门发酵制作,而制酒过程中糯米变红是多种杂菌造成的,当然也包括了红曲霉菌,也有可能含有腐败菌属,因此,尽管经过高温蒸煮后可以食用,但尽量还是不要食用.其变红
现在很多聪明的主妇，都喜欢自己在家发酵醪糟，让家人吃到天然、安全的米酒。可是大家有没有碰到过醪糟变红的现象呢?今天5号网小编就要为大家介绍一下，醪糟为什么会变红?米酒变红还能喝吗?
醪糟为什么会变红
糯米酒发酵过程中糯米变红这是由于发酵过程中感染杂菌造成的，主要为曲霉菌类，但这不同于专门发酵制作的红曲米，原因就是发酵曲不同，红曲米是由红曲霉菌专门发酵制作，而制酒过程中糯米变红是多种杂菌造成的，当然也包括了红曲霉菌，也有可能含有腐败菌属，因此，尽管经过高温蒸煮后可以食用，但尽量还是不要食用。其变红的具体原因通常是：蒸煮后用了生水冲洗糯米;发酵容器不干净等原因。
米酒变红还能喝吗
米酒变红后就不要再喝了，可能已经变质了。做酒的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。
自制米酒
材料：糯米500g、甜酒曲2g、凉开水
做法：
1、浸泡：将糯米洗净，放入干净无油的盆中加入清水浸泡2～24小时，泡至米很容易用手碾碎即可。
2、煮制：用湿纱布托住米，放入高压锅中隔水蒸，上汽后小火8分钟关火。
3、用高压锅蒸米的好处是省时间，而且蒸出的米很干。
4、放凉：蒸熟后的糯米倒入干净盆中让米自然凉透不能烫手。
5、另外准备一小碗温水或干脆凉开水，将甜酒曲放入拌匀。
6、拌入凉了的糯米中，并用手抓散糯米。
7、装入干净盆中一层层压紧。
8、用手在中间挖个洞。
9、上一步加的水不算多，米还挺干的。继续慢慢往洞口加水，水慢慢不停地浸入米中。
10、一直加到水慢慢浸出米面，喜欢酒水多，可加多点水。
11、盖上密封盖。冬天放入米酒机中，三天。现在是夏季，直接放室温，二天后出酒啦!
