红薯变绿还能吃吗煮红薯为什么水变绿

2017-07-19

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文章简介：红薯里面含有丰富的水分,切开的红薯很快就会氧化,颜色也会随之改变,因此,红薯建议吃多少做多少.那么,红薯变绿还能吃吗?煮红薯为什么水变绿? 红薯变绿还能吃吗熟的红薯发绿. 这是淀粉的褐变,一方面红薯含有氧化酶,遇氧要变色,另一方面,淀粉遇铁要变黑,所以会呈现绿色.不过这种变色不影响食用. 如果是用白瓤红薯煮出的粥会呈现淡淡的绿色,是正常现象.如果煮之前确定食材没有被污染,没有出现腐烂变质的,就应该没有问题可以吃. 红薯为什么会变绿红薯的皮被削掉以后,水分就会流失,红薯会变得干涩,暴露在空气中

红薯里面含有丰富的水分，切开的红薯很快就会氧化，颜色也会随之改变，因此，红薯建议吃多少做多少。那么，红薯变绿还能吃吗？煮红薯为什么水变绿？

红薯变绿还能吃吗

熟的红薯发绿。

这是淀粉的褐变，一方面红薯含有氧化酶，遇氧要变色，另一方面，淀粉遇铁要变黑，所以会呈现绿色。不过这种变色不影响食用。

如果是用白瓤红薯煮出的粥会呈现淡淡的绿色，是正常现象。如果煮之前确定食材没有被污染，没有出现腐烂变质的，就应该没有问题可以吃。

红薯为什么会变绿

红薯的皮被削掉以后，水分就会流失，红薯会变得干涩，暴露在空气中的红薯还会因此被氧化。如果再把红薯切成一小块一小块之后，那么水分就会大大的流失，暴露面积增加了，被氧化的部分自然也增加了，这样看起来就不是本来的那种亮晶晶的白了，而是有些发绿，使人觉得像是上了霉，不可以吃了。其实那并不是什么霉，只是红薯的表皮细胞被氧化后发生“褐变”的结果。

用水把削了皮的红薯和空气隔绝开，或者直接把红薯放到冰箱里，因为冰箱具有保水、保鲜的作用，这样红薯就不会褐变了。