泡茶有泡沫怎么回事?泡茶时上面漂泡沫怎么办?
2017-12-05
字体:
大中小
浏览:
文章简介：泡茶是一门学问,所以茶道文化是我国非常有代表性的一门传统学问.今天5号网小编就要为大家介绍一下,泡茶有泡沫怎么回事?泡茶时上面漂泡沫怎么办? 泡茶有泡沫怎么回事 会引起茶汤中有泡沫的原因很多,不同的茶不同分析.总的来说,业界比较认可的原因有三.第一,茶中的茶皂素在起作用;第二,茶叶是多毫品种所制;第三,茶里的碎末儿.茶屑比较多.其实,茶汤产生泡沫主要是因为茶叶中存在一种叫做茶皂素的物质.茶皂素是一种结构复杂的糖苷类化合物,味苦难溶于水.其PH值大概在5.6--5.7之间,呈微酸性,具有很强的起泡
泡茶是一门学问，所以茶道文化是我国非常有代表性的一门传统学问。今天5号网小编就要为大家介绍一下，泡茶有泡沫怎么回事?泡茶时上面漂泡沫怎么办?
泡茶有泡沫怎么回事
会引起茶汤中有泡沫的原因很多，不同的茶不同分析。总的来说，业界比较认可的原因有三。第一，茶中的茶皂素在起作用;第二，茶叶是多毫品种所制;第三，茶里的碎末儿、茶屑比较多。其实，茶汤产生泡沫主要是因为茶叶中存在一种叫做茶皂素的物质。茶皂素是一种结构复杂的糖苷类化合物，味苦难溶于水。其PH值大概在5.6--5.7之间，呈微酸性，具有很强的起泡力且不受水质硬度的影响。所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。
泡茶时上面漂泡沫怎么办
泡茶时，让茶水产生泡沫的物质叫做“茶皂素”，是皂苷的一种。根据目前的科学研究，它可能具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收。因此，喝茶时不需要把这层泡沫去掉。这只是热水接触到茶叶时发生的化学反应，茶叶中的蛋白质和氨基酸释放出来会导致茶沫的产生。因为这些是茶叶中的健康元素，有些人认为你看到越多的茶沫，事实上这个茶叶更健康。
用沸水泡茶好吗
用沸腾的开水泡茶，要因茶而异。泡黑茶、红茶、青茶或白茶中的贡眉、寿眉，可以用沸水冲泡，水温高才能泡开茶叶，让茶叶中的营养物质充分释放。但如果是黄茶、绿茶，用沸水冲泡则会破坏很多营养物质。例如维生素C、维生素P等，在水温超过80℃时就会被破坏，还易溶出过多的鞣酸等物质，使茶带有苦涩味。因此，泡茶的水温一般应掌握在70℃-80℃。尤其是绿茶，如温度太高，茶叶泡熟，变成了红茶，便失去了绿茶原有的清香、爽凉味。
