腌排骨要洗吗?排骨腌完要洗吗?

2017-10-10
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文章简介:腌排骨是很多家庭都会做的一种肉类腌制品,腌好的排骨更加入味,腌完过一段时间就可以直接下锅了.那么,腌排骨要洗吗?排骨腌完要洗吗? 腌排骨要洗吗 排骨腌之前要洗,腌之后不需要洗.排骨清洗干净之后在腌制一下,放些食用油.花生油.盐.少许的醋.蒜拍碎然后一起腌制.一般腌制1-3小时,可以让排骨充分地入味,这样做出来的将会更加有有味.美味.如果是时间比较急迫的时候腌半个小时也可以,但是绝对没有腌一个小时以上的入味哦. 排骨怎么清洗 1.排骨烹调前莫用热水清洗.猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以

腌排骨是很多家庭都会做的一种肉类腌制品,腌好的排骨更加入味,腌完过一段时间就可以直接下锅了。那么,腌排骨要洗吗?排骨腌完要洗吗?

腌排骨要洗吗

排骨腌之前要洗,腌之后不需要洗。排骨清洗干净之后在腌制一下,放些食用油、花生油、盐、少许的醋、蒜拍碎然后一起腌制。一般腌制1-3小时,可以让排骨充分地入味,这样做出来的将会更加有有味、美味。如果是时间比较急迫的时候腌半个小时也可以,但是绝对没有腌一个小时以上的入味哦。

排骨怎么清洗

1、排骨烹调前莫用热水清洗。猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

2、放入冷水中,让它慢慢热上来,不要等水烧开,把排骨捞出,可以除掉血沫、杂质,有去腥的作用。

注意事项

1、熬排骨汤时要冷水下锅,才能熬出味道和营养。热水熬汤的话,会使排骨肉质迅速紧缩,营养成分出不来,从而食用时也就没办法充分吸收到营养,同时味道也出不来。

2、烧排骨如果中途要加水,一定要加热水。因为排骨中含有大量的蛋白质和脂肪,烧煮中突然添加冷水,会造成汤汁温度急剧下降,所含的蛋白质和脂肪迅速凝固,难以煮烂并影响本身的鲜美味道。

排骨怎么挑选

看排骨的外观

新鲜的排骨外观颜色鲜红,最好好粉红色,不能太红或者太白。

闻排骨味道

气味要是比较新鲜的猪肉的味道,而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味,就不要买,容易是比较不好的排骨。

按压排骨

拿手指按压排骨,如果用力按压,排骨上的肉能迅速地恢复原状,如果瘫软下去则肉质就比较不好;再用手摸下排骨表面,表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。用手摸起来感觉肉质紧密