蛋炒饭为什么粘锅?蛋炒饭怎么不粘锅?
蛋炒饭和炒面一样,在炒的时候很容易遇到粘锅的情况,炒出来的口感和色泽都不好。那么,蛋炒饭为什么粘锅?蛋炒饭怎么不粘锅?
蛋炒饭为什么粘锅
很简单。首先锅和油都要热,同时油不能太少。选择炒饭的米饭最好是长粒的米,最好不要很粘的东北珍珠米。同时米饭的湿度最好小一些,通俗的说,硬一些的米饭。如果还会粘锅。将待下锅的米饭用微波炉稍稍温热后,用少许食用油搅拌抓散。(热锅里的油就不要太多,比例实验几次就可以掌握了。),再下烧热的油锅翻炒。
蛋炒饭怎么不粘锅
1、可选用隔夜的米饭,因此种饭质较为干爽,易做蛋炒饭之用。
2、将鸡蛋打散搅拌均匀。
3、米饭放入一容器里,用稍大些的勺子将米饭捣松,然后把鸡蛋倒在米饭上继续搅拌至米粒均匀地沾上鸡蛋液。
蛋炒饭粘锅技巧
1、原料:米饭最好是头一天的剩饭,放到冰箱冷藏过的更好,水分都蒸发了,米饭的湿度小了一些,那样的饭较硬不黏锅。如果米还会粘锅,可将待下锅的米饭用微波炉稍稍温热后,用少许食用油搅拌抓散,这个时候热锅里的油就不要太多。
2、将锅置火上,舀入少量油烧热,倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁,将炒好鸡蛋起锅盛入碗中。
3、锅中重新倒入凉油,锅和油都要热,同时油不能太少,加几片生姜,姜能起到不黏锅的作用,待姜被炸成黄色后再下入米饭翻炒,几次翻炒后,米饭呈颗粒状后,再入炒好的鸡蛋翻炒均匀后起锅。
4、再在锅中放适量的油烧热,入葱花炒片刻,加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻,加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀,倒入少量鸡汤,加盐、胡椒粉继续炒匀,起锅前加少许味精翻炒一下即可,蛋炒饭就成功了。