油条为什么不脆 油条不酥脆是什么原因
2018-01-09
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文章简介：刚刚炸出国=锅的油条一般是蓬松酥脆的,但是有的时候我们在炸油条炸出来的并不脆.那么,油条为什么不脆?油条不酥脆是什么原因? 油条为什么不脆 油条凉了发硬.发绵.不酥脆有三个方面的原因: 1.配料结构不合理. 2.膨松剂配方有缺陷. 3.制作工艺不合理或有缺陷.采用无铝油条膨松剂[泡多源]制作油条口感酥脆好咬(口溶性好).膨松个头粗大.内部气孔大.形态完美.色泽红润,凉了不发硬.不发绵.泡多源是制作高品质油条的最新无铝油条膨松剂,特别适合于油条连锁加盟店.油条加工批发商.高档饭店早餐等. 油条怎么
刚刚炸出国=锅的油条一般是蓬松酥脆的，但是有的时候我们在炸油条炸出来的并不脆。那么，油条为什么不脆？油条不酥脆是什么原因？
油条为什么不脆
油条凉了发硬、发绵、不酥脆有三个方面的原因：
1、配料结构不合理。
2、膨松剂配方有缺陷。
3、制作工艺不合理或有缺陷。采用无铝油条膨松剂〔泡多源〕制作油条口感酥脆好咬（口溶性好）、膨松个头粗大、内部气孔大、形态完美、色泽红润，凉了不发硬、不发绵。泡多源是制作高品质油条的最新无铝油条膨松剂，特别适合于油条连锁加盟店、油条加工批发商、高档饭店早餐等。
油条怎么炸更脆
油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下；不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连；也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离；旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。
炸油条酥脆的技巧
1、和面是的比例一定要把握好，最好是用小的电子秤（能精确的克）！
2、您发面时一定要发的时间够久，温度也很重要，会直接影响到油条的口感的。
3、 最重要的一步就是下锅之前的手法，按照传统的做法就是取两小节面团用筷子在中间用力压一下。这样的做法不只是防止散开，更加是为了油条口感。因为炸油条时，油跟面试接触是，油的高温会使发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松
