清蒸安康鱼、香煎安康鱼肝
(鮟鱇鱼),大连本地人叫它蛤蟆鱼。这种鱼在大连人心里好像不太受待见,市场经常看到一堆一堆的安康鱼,鲜有人问津。安康鱼便宜的时候只要两三块钱一斤。殊不知,安康鱼来头还不小的。在欧洲,安康鱼是一种重要的食用鱼。在日本关东,安康鱼被喻为人间极品,有所谓“西有河豚、东有鮟鱇”之称。安康鱼肉质紧密如同龙虾般,结实不松散,纤维弹性十足。鲜美更胜一般鱼肉,胶原蛋白十分丰富 (故洋人称之为“穷人的龙虾”)。日本人喜爱吃安康鱼锅,尤其是在冬天。除了火锅,日本人还会以安康鱼肝作为寿司,安康鱼肝更有海底鹅肝之称,据称有清热解毒的美肤功能。没想到同一种食材,在不同国家和地区有这样悬殊的地位差异。安康鱼肉富含维生素A和C。
富含钙、磷、铁等多种微量元素,营养价值较高。其鱼肚、鱼籽均是高营养食品,皮可制胶,肝可取鱼肝油,鱼骨是加工明鱼粉的原料。 可谓全身都是宝啊。
大连人吃安康鱼最常见的方式是炖豆腐,或者单独把鱼肝和鱼肚拿出来,还是炖豆腐。
而今天,我们尝试一下清蒸。既然,安康鱼肝有那么大来头,我们也不要暴殄天物,就再单独做一道,香煎安康鱼肝。
清蒸安康鱼:
1. 处理生鱼:
洗净,取出内脏,要小心别把鱼肝弄破;
剁掉鱼鳍、鱼嘴、鱼腮;
扒掉鱼皮;
将鱼分割成大概3,4厘米见方的鱼块,再次洗净;
2. 锅水烧开,加适量盐和料酒;将处理好的鱼块倒入,翻焯几下捞出;这一步很有必要,因为安康鱼肉含水量很大。
3. 焯好的鱼块,用盐、胡椒粉、料酒腌制10分钟。
4. 盘中摆好鱼块儿、葱段、姜片,开锅后上屉大火蒸7分钟。同时切好葱丝、姜丝、胡萝卜丝备用。
5. 鱼蒸好后,控掉鱼汤,捡掉葱段和姜片;加适量一品鲜和蒸鱼豉油;码上葱丝、姜丝、胡萝卜;用热油浇下,即可上桌了。
这道清蒸安康鱼充分体现了安康鱼肉质紧密,纤维弹性十足的特点。配合葱油的味道,恐怕只吃一回是不能过瘾了。
香煎安康鱼肝:
1. 鱼肝用料酒、盐稍微腌制一会。
2. 控净水份,用煎锅两面煎透即可。
3. 装盘,撒些盐粒即可。
* 如果有白葡萄酒和柠檬,可以在腌制和煎的时候加一点。那就做出法餐的味儿。
东北有句话叫“香到后脑勺”,这个香煎鱼肝就有这个效果。香,好吃,还有很多营养。但吃多了,肯定会腻,所以一个人一两块正好。
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