切开的苹果为什么会变色？切开的苹果怎样才不变色？

2018-06-14
字体:
大中小
浏览:
文章简介：苹果切开后与空气接触颜色会发生改变,因此,很多人担心吃了这种苹果会损害健康.那么,这种变色了的苹果还可以吃吗?苹果切开后为什么会变色呢? 切开的苹果为什么会变色 当苹果削好皮或切开后放置一会儿,切口面的颜色就会由浅变深,最后变成深褐色. 发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物.例如:多元酚类.儿茶酚等.酚类化合物易被氧化成醌类化合物,即发生变色反应变成黄色,随着反应的量的增加颜色就逐渐加深,最后变成深褐色.氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放. 切开的苹果怎样才不变

苹果切开后与空气接触颜色会发生改变，因此，很多人担心吃了这种苹果会损害健康。那么，这种变色了的苹果还可以吃吗？苹果切开后为什么会变色呢？

切开的苹果为什么会变色

当苹果削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深，最后变成深褐色。

发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。

切开的苹果怎样才不变色

很简单，在苹果的切面上滴点柠檬汁，不只苹果不变色，还能保持原来的风味。别的一些轻易变色的生果也可仿此方法处理，效果俱佳。

为了防止切开后的苹果变色，还有一种更普遍的方法，就是把它们浸在水中，只要削减蔬果和空气接触的机会，它们就不会变色啦!最好的办法是把苹果泡在盐水里。不过，生果在切开后就最好吃了，生果放久了就不好了。

苹果怎么切

1、将苹果纵切成3等份，1个半弧型做身体，1个做蟹脚，中间有果心的做螯。

2、将要做蟹螯的苹果心切除，从2/3处垂直切一刀。

3、剩余两边弧型苹果块，将一端削去一小片。

4、用小刀切去中间苹果肉，呈稍弯的八字形。

5、选较大的边，用2刀切出小V形做螯。

6、做为蟹脚的苹果，先对切，再由较小的边开始各切成4份，共8份。

7、蟹脚排好后，放上身体，再将插了牙签的黑豆做为眼睛。