什么食物类胡萝卜素 保护心血管好选择
低温来袭，想好怎么保护心血管健康了吗?每年11月到来年3月，由于天气偏冷且日夜温差动辄超过10℃，增添心脏和心血管不小的压力，一向是心血管疾病发病的高峰期。营养师表示，冬天保健心血管健康，除了要注意保暖之外，饮食优先选择含有丰富“类胡萝卜素”的黄色食物，也是保养心脏血管的不错方法!
医院营养师黄世男表示，冬天低温会刺激周边血管收缩，造成血管阻力及血压上升，并使心脏的负荷增加。一旦小动脉本来就有硬化、脆弱的情况，或是血液黏稠、流动不畅而在动脉内形成血栓，便容易导致脑血管堵塞或心肌梗塞，严重者甚至会因此猝死。
保健心血管多吃黄色食物补充类胡萝卜素：
预防心血管疾病急性发作，平时注意保暖、维持规律的作息、保持适度运动以及良好的饮食习惯，永远是最基本，也是最重要的方法。然而，若在此基础原则下，优先摄取或多吃一些黄色食物，或许能产生更大的保健效益。
黄世男营养师表示，近年越来越多研究发现，黄色蔬果中富含的类胡萝卜素，尤其是β-胡萝卜素，具有预防动脉硬化、保护心血管健康的重要作用。此外，也有数据显示，类胡萝卜素具有显着的抗氧化功能及增强免疫防御的能力，可以强化自身的抗氧化能力，推迟细胞和身体的衰老，并在预防癌症、预防动脉硬化和改善肝功能等方面发挥积极的作用。
冬天护心3种黄色食物多吃
对此，黄世男营养师推荐以下3种黄色食物，帮助大家在冬天做好心血管健康的保健。不过，就像人一样，每一种食物都有其独特的“个性”，建议民众食用前先对它们有一定的了解，掌握好食用秘诀和食用禁忌，以免吃错了反而伤身。
【地瓜】
营养成分：除了富含有助肠胃蠕动、减少便秘的膳食纤维，以及类胡萝卜素、维生素A、维生素B群和维生素C等营养素之外，另含有珍贵的黏液蛋白，有助维持血管壁弹性，使坏胆固醇排出，并且保护呼吸道和消化道。
食用秘诀：生地瓜中含有肠胃消化酵素抑制剂，会影响人体消化吸收，因此生食地瓜容易产生打嗝、腹胀等不适症状，建议将地瓜经较长时间的蒸煮，待肠胃消化酵素抑制剂被高温分解破坏，完全熟透再食用。
食用禁忌：
若地瓜表面出现黑褐色斑块，代表已受到毒素感染，这时不论生吃或熟食，均可引起食物中毒。55克地瓜的淀粉含量与1/4碗白饭相同，对于糖尿病患者来说，虽然可以吃地瓜，但不能多吃，需计算在每日可摄取总淀粉量内。地瓜富含淀粉会使胃酸升高，除了胃溃疡及胃酸过多的人不宜多吃之外，一般人也不能同时吃地瓜和柿子，柿子的单宁酸易和胃酸结合成不宜溶解的硬块。
【甜椒】
营养成分：含有β-胡萝卜素、维生素A、维生素B群、维生素C、维生素K、钾、磷、铁等营养素，有助预防心血管疾病、促进新陈代谢和预防老化。
食用秘诀：甜椒的水分多、质地脆且口感甜，适合生吃，一天只要吃2个甜椒，就可以满足人体一天所需的维生素C。甜椒也适合烹煮，但由于其含有脂溶性的类胡萝卜素，建议搭配油脂烹调，可以提高人体对类胡萝卜素的吸收。
食用禁忌：
甜椒含有一种植物碱，会抑制关节的修复作用，因此若是对茄科食物过敏、患有关节炎或类风湿性关节炎，切记不可多吃。从中医角度来看，甜椒属于温阳的食物，肝火旺盛和患有溃疡、食道炎、咳嗽、咽喉肿痛的人不宜多吃。
【橘子】
营养成分：橘子富含维生素C和类胡萝卜素等抗氧化物质，可以抗老防癌;且成分中种类多元且丰富的维生素与矿物质，能预防血管破裂与血管硬化，调节血压。
食用秘诀：
1.无论是剥皮食用、榨成果汁或是制成果酱，别忘了把橘瓣表面的白色丝络一起吃下肚，此“橘络”含有维生素P及纤维。维生素P能增强维生素C的效力，进而增强人体免疫力。
2.干的橘子皮俗称“陈皮”，中医认为感冒时，用热水冲泡陈皮来喝，可以舒缓感冒的不适。另外，将整颗橘子用小火慢烤后食用，具有止咳的效果。
食用禁忌：
1.橘子的含糖量较高，建议参考中国人饮食指南的每日水果建议摄取量，其中橘子最多以1至3份，不宜过量食用，尤其是糖尿病患者更要谨慎控制。
2.吃橘子前后1小时内，不要喝牛奶。牛奶中的蛋白质易与橘子中的果酸会发生反应，凝固成块，影响消化吸收，并且引起容易腹胀、腹痛或腹泻等症状。
3.中医认为橘子性寒，脾胃虚寒、风寒咳嗽、过敏性气喘的患者最好不要直接食用，但可烤过再食用。
