基围虾为什么变红？基围虾变红了还能吃吗？

2018-04-18
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文章简介：基围虾放置一段时间或者再加热的过程中颜色可能颜色会发生改变,常见的是变黑或者变红.基围虾变黑的原因小编之前和大家讲过了.那么,基围虾为什么变红?基围虾变红了还能吃吗? 基围虾为什么变红 虾蟹外骨骼的色素区内含有一种原虾红素,是属於类胡萝卜素,该色素原为橙红色,但可与不同种类的蛋白质相结合,而会变为红.橙.黄.绿.蓝紫等其他颜色.当蛋白质破坏.变性或与原虾红素分离时,颜色即变为原来的橙红色,因此虾蟹煮熟后,外壳会变为红色.在一般状况下,活生生的螃蟹.虾子的外壳都是青绿色的.但是,当螃蟹.虾子下锅以

基围虾放置一段时间或者再加热的过程中颜色可能颜色会发生改变，常见的是变黑或者变红。基围虾变黑的原因小编之前和大家讲过了。那么，基围虾为什么变红？基围虾变红了还能吃吗？

基围虾为什么变红

虾蟹外骨骼的色素区内含有一种原虾红素,是属於类胡萝卜素，该色素原为橙红色，但可与不同种类的蛋白质相结合,而会变为红、橙、黄、绿、蓝紫等其他颜色.当蛋白质破坏、变性或与原虾红素分离时,颜色即变为原来的橙红色,因此虾蟹煮熟后,外壳会变为红色.在一般状况下,活生生的螃蟹、虾子的外壳都是青绿色的.但是,当螃蟹、虾子下锅以后,大部分的色素遇到高温都分解掉了,只有虾红素不怕热,遇到高温不会分解,反而显现出鲜艳的红色,所以,煮熟的螃蟹、虾子就变成红色的了。

基围虾变红了还能吃吗

生的虾变红了不能吃。

不管是鲜活的虾或是冷冻的虾，肉质发红是不正常的。虾被初加工后放在室温下，颜色会发生变化，由淡青、浅灰、浅橙变成橘红色。虾在常温下的颜色变化，说明新鲜程度在下降，虾肉变为红色后就不能再食用了。

虾加热变红能吃。

虾加热后，虽然也会变为红色，但其变色原理与生虾腐败变红本质是不同的。虾在加热状态下，外壳由淡青色变为鲜红色，是由于虾体内的虾红素遇热会从蛋白质化合物中游离出来，从而使得虾煮熟后呈现红色。

吃变红的虾有什么危害

虾变红，肉质腐坏，其中的蛋白质会分解产生组胺，组胺是一种有毒物质，即使煮熟也难以破坏，人食用这样的虾会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。严重者可能导致人失水过多而造成酸碱失调或虚脱，甚至可能出现生命危险。