无菌LED人工光照种植蔬菜兴起营养够吗?

人们为了吃得安心，近年来台湾流行了一种吃起标榜无毒无菌的LED蔬菜，这样的状况已经形成了一股新食尚风潮。不过，也有不少人会质疑吃LED种植的蔬菜，可以不可以摄取到足够的营养呢？

目前台湾有不少植物工厂纷纷成立，标榜无毒、无菌、无农药栽培，就是应用LED人工光照来进行种植。比较容易入门的像是不结球莴苣及叶菜类，其他像青葱、紫苏、薄荷、小白菜等也都有人栽种。

无毒无菌LED农作正流行

一般种植作物时所需要的必要条件包括：光线、水、养分、土壤、适当的温度、通风等，其中有关光线的条件，若以人工光照的LED技术取代，便可称为「LED植栽法」。

近年来材料科技进步，包括灯具、栽培容器、机具设备等，因而发展出完全施行LED人工光照的植物工厂，相对于传统土耕种植，LED人工光照的植物工厂是在比较密闭的环境里面，提供植物所需要的光、水、养分、温度、风等，适合植物生长。由于种植的过程中可以做到完全不喷洒农药，因此，不用担心农药残留的问题，而且生菌数也可以得到良好的控制。

LED植栽的兴起原因

为何LED人工光照种植，能在短短几年异军突起？生机饮食老师王明勇认为，近年来食安风暴及农药残留问题不断，成为LED人工光照种植的最佳推手。根据世界资源中心的调查显示，台湾喷洒农药的密度在全世界排名第二，仅次于韩国。

另一个关键因素，由于LED是台湾很重要的科技产业，而LED人工光照种植，是将LED推广至农业应用的创新经济。事实上，早期就有辅助照光的农业开发，像一些高经济价值的花卉，需要靠灯光来控制开花期或产量。只是LED的发展，让照光的器具更加省电且提升效能。

王明勇指出，LED种植的蔬菜标榜全程不使用农药，不使用杀虫剂、除草剂等，反观水耕种植，栽培业者都会使用自行配方的水耕肥料，包括水肥、化肥等，有些可能还会使用一些制菌剂，虽然没有农药的问题，但化学肥料问题仍然是无可避免的。

LED蔬菜元素及植化素较少

目前广为人知的LED蔬菜，就是将LED人工光照技术结合传统水耕蔬菜种植。水耕蔬菜并不长在土里而是种在水里，采温室栽培的方式以LED灯替代日照。让作物24小时都可以照光成长，因而缩短作物的生长期，以期达到加速收成的目的。

王明勇特别提醒，水耕蔬菜所使用的水肥，无论怎么调配，都不可能跟土壤一样拥有这么多的微量元素；再者，植物体和人体一样，需要接受外在环境的刺激，才会分泌出植化素变得更强壮。然而，透过LED人工光照种植的蔬菜，就会缺乏这两个部分。

王明勇表示，LED人工光照种植的蔬菜跟有机蔬菜相比，现阶段并没有比较便宜，因为LED人工光照设备成本还是偏高，而且整体设备投资需要比较长的时间才能回收，也因此LED人工光照种植的蔬菜价格比较高。不过，因为它标榜无毒蔬菜，即便价格稍高，民众还是可以接受。

LED作物营养知多少？

LED人工光照栽培蔬菜强调不施农药、可避免空污，在纯水循环灌溉下，施以调配好的营养液，再加上波长的调控，是可以让蔬菜在短时间内收成的，而这些LED人工光照蔬菜还可以生吃，不会一吃下肚，有虫卵、细菌、病毒等问题发生，所以近年来才会兴盛起来。然而，站在营养学角度，邮政医院营养师黄淑惠指出，LED人工光照种植的蔬菜，其实存在几个值得深思的课题。

◎无菌栽培不一定真的健康

植物被种植在无菌室里，真的会比较健康吗？答案并非肯定的。当植物被放置在无菌室里，也许可以控制所有客观的条件，但其结果并不如想像中那么理想。黄淑惠说，曾经有人做过研究，把土壤栽种与LED人工光照种植的相同数量植株（假设都采收10株植物），去磅秤植物的重量，结果发现LED人工光照种植的植株是偏轻的。可想而知，LED人工光照种植的植株所含营养成分，自然就少了一些。

也因为营养素是合成的，它是随着植物的生长，由植物体本身来合成的。所以，若是在无菌的环境生长，自行合成的营养素相对偏少。黄淑惠表示，植物体本身够强壮，才能应付外在的变化或刺激，因此，植物体的成长不能过度保护，无菌环境反而没有办法让植物体成长茁壮，自然无法合成良好完善的营养素。

◎植物的营养素有差异

若是水耕种植，无论有没有使用LED人工光照，都一样会使用化学肥料、营养剂。适合LED人工光照的水耕栽种的叶菜类，包括莴苣、菠菜、空心菜等栽种体比较小的绿叶蔬菜，但水耕栽培的营养液各家使用的营养配方有所不同，因此，长出来的植物的营养成分就会有差异。值得关注的是，营养液的成分，是以目前研发出对植物生长有益的营养素来加以调配，还有许多未知部分尚待研究了解。

◎无法完全分解亚硝酸盐

黄淑惠认为，植物应该回归到天然的泥土里，泥土存在一些可以帮助分解有毒物质的细菌。比如所有植物都需要施以氮肥，有机栽种时，泥土里有些细菌可以把有机氮肥分解掉，可避免亚硝酸盐残留偏高的问题。若是用LED栽种时，这个植物体残留的亚硝酸盐类就会偏高，一旦吃进肚子里，对身体是不好的。

中医认为人与泥土其实是合而为一的，黄淑惠指出，通常在泥土环境里培养出来的蔬菜，才会是符合人体所需求的营养素。一旦用太多人为因素去操纵的时候，栽种出来的蔬菜，不见得能够符合人体需要的。即便是一年四季都生产的植物，也会跟着日照长短等大自然条件的变化，产生出的营养素也有所不同。