台湾红烧肉鲜甜美味的关键 原来是这样做的

2018-07-04
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文章简介：台湾美味布丁肉是孩子们特别喜欢的一道美食,它又叫说红烧肉,色香味俱全.爽口.嫩滑,想要知道台湾美食是如何制作的吗?那就跟我小编一起来看看吧. 好吃的红烧肉,每个妈妈都有一套料理方法.我的小诀窍有二,之一是爆香食材除葱姜外,还用了品质极佳的台湾洋葱,让洋葱的天然甜味与酱油揉和成为甘醇咸香的卤汁.之二是生五花肉先煎至断生.表面呈现漂亮的焦色,肉块经由这样的焦化过程,产生梅纳反应,引出更多美好风味. 同时也可借此将油脂逼出,让五花肉肥而不腻,吃起来更顺口.布丁肉滋味浓厚,搭配清淡的鹅油葱拌水煮菠菜.豆

台湾美味布丁肉是孩子们特别喜欢的一道美食，它又叫说红烧肉，色香味俱全、爽口、嫩滑，想要知道台湾美食是如何制作的吗？那就跟我小编一起来看看吧。

好吃的红烧肉，每个妈妈都有一套料理方法。我的小诀窍有二，之一是爆香食材除葱姜外，还用了品质极佳的台湾洋葱，让洋葱的天然甜味与酱油揉和成为甘醇咸香的卤汁。之二是生五花肉先煎至断生、表面呈现漂亮的焦色，肉块经由这样的焦化过程，产生梅纳反应，引出更多美好风味。

同时也可借此将油脂逼出，让五花肉肥而不腻，吃起来更顺口。布丁肉滋味浓厚，搭配清淡的鹅油葱拌水煮菠菜、豆芽彩椒拌油葱及玉子烧作为配菜，小小四方盒子里，口腹脾胃皆满足。

★QQ布丁肉

材料

（方便制作的份量，约8 人份）：

猪五花肉1000g、老姜姆指般大小、青葱4~5支、洋葱1颗、原色冰糖粉1大匙、酱油60ml、米酒100ml、清水300ml、五香粉适量、白胡椒粉适量、八角2枚。

作法：

姜切片、葱切段、洋葱切成八大块。
肉块先煎到断生、上色 （可用不沾锅，免放油），备用。
另取一炖锅（这里用铸铁锅）从冷油开始炒香洋葱，闻到香气后，投入姜片。
同样炒出姜片香气后，再加入葱段炒香。此时锅底会焦糖化，是美味来源之一，不用耽心。
将炒好的肉块加进炖锅内，加糖翻炒，糖融化后，沿锅边倒入酱油，烧出酱香气后，洒上适量五香粉及白胡椒粉，炒匀。
倒入米酒煮至滚起，加入清水再煮至滚起。
加入八角，如果想加其他食材一起炖煮，视食材入味的快慢程度决定加料时机，这天要加的是不需要长时间炖煮的豆肠，于是在加盖烧煮一个小时左右，加入豆肠，再加盖续炖30 分钟。
炖煮一小时的时候，洋葱尚未完全化掉，再煮30分钟便会发现看不到洋葱了，表示洋葱已经全数化在卤汁里，此时也就是熄火上桌的好时机。

TIPS：酱油咸味浓淡，各品牌差异颇大，请依惯用酱油的特性斟酌用量。