马哈鱼是三文鱼吗?马哈鱼和三文鱼是一种鱼吗
三文鱼大家应该都吃过,市面上也比较常见,那么马哈鱼呢?很多人分不清楚这两种鱼类,那么马哈鱼到底是三文鱼吗?下面我们来一起介绍下!
马哈鱼和三文鱼是一种鱼吗
简单讲来同科不同属
三文鱼确实是salmon音译不假,但是市场上餐桌上谈论的三文鱼肯定不是指鲑形目鲑科这个大家庭啦.一般特指大西洋鲑这一种.
用来吃生鱼片的那货指的是鲑形目鲑科鲑属的大西洋鲑(Salmo salar),此物多产自大西洋及周围流域,可以多次产卵,并不会产卵后就死掉.我国市售三文鱼很多是从挪威、智利等国进口的,大多为人工养殖,我国某些沿海城市也有养殖的大西洋鲑.
大马哈鱼一般指鲑形目鲑科太平洋鲑属(Oncorhynchus)的鱼类,有很多种,我国东北产大马哈鱼(Oncorhynchus keta)和驼背大马哈鱼(Oncorhynchus gorbuscha)等.不同于大西洋鲑,它们大多在河川产卵后就会死掉.未听说有养殖的.在东北他们被如何烹饪我也不清楚,见过干的和盐渍的,可能也会被清蒸炖煮,没听说有人生食.
另外在我国某些地方还有所谓"淡水三文鱼",其实是人工养殖的虹鳟(Oncorhynchus mykiss),虽然也很美味,但是淡水鱼生食的危险性要比海水高很多,所以不建议生吃,虹鳟一般个体较小,肉橙黄色,肌间脂肪远没有大西洋鲑发达,注意甄别不要上当.
马哈鱼怎么选购
一般体长60厘米左右.体延长而侧扁,头后逐渐隆起.头大而侧扁.口大.吻端突出,微弯,形似鸟像,生殖季节时雄鱼突出最为明显,相向弯曲如钳形,使上下颌不相吻合.眼小.鳃孔大.鳞细小.侧线明显.背鳍后方有一个很小的脂鳍和臀鳍相对.尾鳍浅叉形.体色变化较大,自海洋进入淡水之初,背和体侧黄绿色,逐渐转为青黑色,腹部银白色,两侧有10~12条橙红婚姻色斑纹.
营养价值和功效
1、促进脑细胞生长发育
鱼肉含不饱和脂肪酸,其中的 EPA 、DHA 和 DPA 对降低血脂和促进大脑神经细胞的生长和发育有极其重要创作用.
2、健体除疲劳
鱼肉内的N-3 脂肪酸和微量元素硒和锌的含量可以充分满足每日膳食必需的要求,可以有效地保护细胞膜免遭损害,达到健体、益脑、明目、消除大脑与身体疲劳等作用.
3、止血凉血
鱼肉内含有大量胶质,有利于生成血小板,有止血功效.
4、健脾
鱼肉易消化,适用于脾气虚弱,运化无力所致的脘腹胀满,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等症.
5、和胃、消食
鱼肉中含有的营养素具有中和胃酸,缓解胃痛,帮助消化的功效.
