面糊用热水还是凉水？面糊是用热水调还是用凉水调？

2017-10-15
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文章简介：面糊是我们平时家里炸东西经常会用到的一种原料,可以把肉类或者藕夹等东西放进面糊中,然后再用油炸.那么,面糊用热水还是凉水?面糊是用热水调还是用凉水调? 面糊用热水还是凉水 用少量冷水调开后冲入热水或者直接用冷水边调边加热. 面糊,一种烹调常用的半固混合物,通常用面粉与水,或者是鸡蛋.牛奶等液体混合而成.也可以加入诸如泡打粉之类的膨松剂,或者是用碳酸水混合面粉,以在烹调后产生更为蓬松的效果. 面糊的做法 1.用白面粉加水(最好放点盐化成盐水,切记不要用热水)加点油,搅至成面糊,不要太稠,还可以加点

面糊是我们平时家里炸东西经常会用到的一种原料，可以把肉类或者藕夹等东西放进面糊中，然后再用油炸。那么，面糊用热水还是凉水？面糊是用热水调还是用凉水调？

面糊用热水还是凉水

用少量冷水调开后冲入热水或者直接用冷水边调边加热。

面糊，一种烹调常用的半固混合物，通常用面粉与水，或者是鸡蛋、牛奶等液体混合而成。也可以加入诸如泡打粉之类的膨松剂，或者是用碳酸水混合面粉，以在烹调后产生更为蓬松的效果。

面糊的做法

1、用白面粉加水（最好放点盐化成盐水，切记不要用热水）加点油，搅至成面糊，不要太稠，还可以加点蒜末，葱花等丰富口感。

2、一种方法是蒸，把搅拌好的面糊倒入碗内放到锅里蒸熟即可。

3、还有一种方法就是将搅好的面糊倒入炒锅内上火（小火）慢炒，要不停的用手勺推炒搅动，不然很容易糊。这种方法比前一种方法难以操作。最好用蒸的方法！

面糊的作用

1、能保持原料中的水分和鲜味上浆或挂糊的原料在熟制初期,由于淀粉的吸水糊化,蛋白质的变性凝固,在原料的外面形成粘性的保护层,使原料不直接的接触高温,避免因骤热失去水份而导致的发干、老韧等现象,从而保持了原料的滑嫩、酥脆、外焦里嫩等特点。

2、要上浆的原料有鸡肉的丝、丁；鱼肉的片、丝；牛肉丝；猪肉片、丝等；而挂糊的原料有鱼块、鸡块等。

3、保持原料外形光润饱满鸡、鸭原料切成细薄、娇小的片、丁、丝、条、块以后,烹调加热时往往容易断碎、卷缩、干瘪而变形.在上浆、挂糊后,由于浆、糊的粘稠性很强,不仅能保持原料的原有形态,而且,经过油的作用,表面的糊浆色泽光润,形态饱满,并能增加菜肴的美观.如红烧鱼块等。

4、保持菜肴的营养成份和风味物质原料通过上浆、挂糊后,再将原料放入高温的热油锅中,在原料外面形成一种保护膜,组成一道屏障,阻止了蛋白质、脂肪、维生素、无机盐等营养成份的流失或破坏,达到菜肴具有较高的营养价值的目的。