煲汤可以放料酒吗?煲汤能放料酒吗?

2017-07-31
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文章简介：煲汤的时候要加入一些调料,这样才能更好的入味,煲出来的汤才会鲜嫩.那么煲汤可以放料酒吗?煲汤能放料酒吗? 煲汤可以放料酒吗 炖骨头汤可以放料酒的,能够去腥味,给骨头汤调味.正式烧时,等汤烧开了再放酒,不盖锅盖,这样酒味可以挥发掉,不至于影响汤的味道. 料酒的使用方法 料酒含有一定量的乙醇(酒精),乙醇有很高的渗透性,挥发性强.故用料酒腌渍鱼类等腥气味较重的原料时,能迅速渗透到原料内部,对其他调味品的渗透有引导作用,从而可使菜肴的滋味融合,并起到去腥臭.除异味的作用. 烹制肉类及炖鱼时,放入适量的

煲汤的时候要加入一些调料，这样才能更好的入味，煲出来的汤才会鲜嫩。那么煲汤可以放料酒吗?煲汤能放料酒吗?

煲汤可以放料酒吗

炖骨头汤可以放料酒的，能够去腥味，给骨头汤调味。正式烧时,等汤烧开了再放酒,不盖锅盖,这样酒味可以挥发掉,不至于影响汤的味道。

料酒的使用方法

料酒含有一定量的乙醇(酒精)，乙醇有很高的渗透性，挥发性强。故用料酒腌渍鱼类等腥气味较重的原料时，能迅速渗透到原料内部，对其他调味品的渗透有引导作用，从而可使菜肴的滋味融合，并起到去腥臭、除异味的作用。
烹制肉类及炖鱼时，放入适量的料酒，加热后能与溶解的脂肪产生酯化作用，生成酯类等香味物质，使菜肴溢出馥郁的香气，可增鲜提味。

烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。
炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒;烧鱼应在煎好后加酒;炒虾仁最好在炒熟后加酒;汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。
烹调中最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如煸炒肉丝，酒应当在煸炒刚完毕的时候放;又如红烧鱼，必须在鱼煎制完成后立即烹酒;再如炒虾仁，虾仁滑熟后，酒要先于其它作料入锅。