中餐厅张亮卤水的配方是什么 中餐厅中张亮的卤水是怎么做的？
中餐厅张亮卤水的配方是什么，随着上一周综艺节目的热播，张亮的厨艺和配方又一次火了。今天就来跟大家介绍一下，卤水的配方应该是怎么样调制的，想自己在家尝试看看的亲们，不妨自己做一次试试噢。
中餐厅张亮做的卤水怎么做的
1、先用葱姜蒜爆香，制作卤水底油。
2、捞出葱姜蒜只剩油。
3、油中加入冰糖，不停搅拌直至充分冰糖溶解。
4、倒入酱油和料酒。
5、把炒好的底料(葱姜蒜)再次倒入锅中。
6、不停搅拌锅中的酱汁，让调料的香味充分融合。
7、再加入一锅水，放入调料包。
8、倒入三分之二瓶啤酒到汤汁中。
9、卤水烧开就做好啦。
中餐厅张亮卤水的配方
步骤分解图
材料详细介绍
步骤与调料的配合
看完这些步骤，大家学会了吗？
学会的小伙伴们，赶紧试着做做看吧。
卤猪蹄怎么做
【材料】：猪蹄 800克、蒜 5瓣、大葱 1颗、姜 4片、冰糖 80克、啤酒 1瓶、生抽 大半碗、料酒 半碗、老抽 2大匙、
【卤水包材料】香叶8片、草寇10粒、陈皮3片，甘草、花椒、大小茴香、桂皮、丁香、草果各少许
【做法】：
1、锅内放入3大汤勺的油，葱姜蒜切好后，放进去煸炒出香味，，炒出香味后捞出葱姜蒜，葱姜蒜别扔了，等下还要用;
2、把冰糖倒入锅内，中小火炒溶冰糖;
3、倒入大半碗的生抽和半碗的料酒，
4、把刚才捞出的葱姜蒜倒进去，倒入水1升左右的清水;
5、倒入3分子2瓶的啤酒;
6、倒入老抽(这是唯一不同张亮的卤水步骤，老抽主要起调色作用，让卤味更加有食欲)
7、卤水料放进纱布袋里也放进锅里，盖盖子，水开后小火煮20分钟;
8、猪蹄斩块，冲干净血水，冷水下锅煮开后再煮一分钟，捞起猪蹄冲洗干净备用;
9、20分钟后把猪蹄倒进去，大火煮15分钟然后转小火煮2个小时即可;
做好的卤味色泽鲜艳诱人，味道香醇软熟，待客或是自吃都很有面子，最重要的是吃的放心，没有后顾之忧。
【小提示】：这些卤料的分量要适量，主要是根据你自己要煮的东西多少来衡量，重口就多放一点，淡口就少放一点。
