水煮鱼片制作全过程及其方法
2018-04-30
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文章简介：今天要教大家的是一道美味佳肴,相信许多人都吃过,在冬天里吃吃这道菜还是非常不错的,大家想知道是什么菜吗?下面就跟随小编一起来看看它的制作过程以及视频讲解吧. 水煮鱼片制作视频: 水煮鱼片制作材料: 主料 草鱼1条.黄豆芽适量 辅料 精盐10g.料酒15g.蛋清1个.干淀粉适量.干辣椒100g.花椒25g.姜5g.葱5g.蒜5g.菜籽油250g.白糖1g.豆瓣45g.胡椒粉适量.鲜汤500g 水煮鱼片做法步骤: 1.草鱼1条约1000g,去鳞鳃.内脏后洗净,在头尾处分别割一刀. 2.用刀取下两扇鱼
今天要教大家的是一道美味佳肴，相信许多人都吃过，在冬天里吃吃这道菜还是非常不错的，大家想知道是什么菜吗？下面就跟随小编一起来看看它的制作过程以及视频讲解吧。
水煮鱼片制作视频：
水煮鱼片制作材料：
主料
草鱼1条、黄豆芽适量
辅料
精盐10g、料酒15g、蛋清1个、干淀粉适量、干辣椒100g、花椒25g、姜5g、葱5g、蒜5g、菜籽油250g、白糖1g、豆瓣45g、胡椒粉适量、鲜汤500g
水煮鱼片做法步骤：
1、草鱼1条约1000g，去鳞鳃、内脏后洗净，在头尾处分别割一刀。
2、用刀取下两扇鱼肉。
3、鱼肉切蝴蝶片，鱼头、鱼骨剁成块。
4、鱼片加盐3g、料酒5g、蛋清、生粉抓匀，腌制15分钟。干辣椒剪成约1cm的短节，姜切片，葱切短节。
5、豆芽掐头去尾，锅中烧开水，豆芽汆水捞出，放入盛具中，加少许盐拌匀。
6、热锅放入菜籽油，烧至5成热时下干辣椒段过油15秒捞起。余油下豆瓣炒香。
7、下姜葱蒜、花椒、辣椒粉，加鲜汤，放料酒，胡椒粉、白糖、盐煮开。
8、放入鱼头鱼尾煮熟。下鱼片，约10秒钟捞起铺在豆芽上。
9、将花椒、干辣椒段铺在鱼片上，热锅放入菜籽油，烧至10成热，将油淋在花椒干辣椒上即可。
