猪肉脯自然片什么意思？猪肉脯和自然片的区别

2018-06-21

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文章简介：无论是良品铺子还是伊妹儿都有卖猪肉脯自然片,对于自然片的说法让很多人不解.那么,猪肉脯自然片什么意思?猪肉脯和自然片的区别是什么? 猪肉脯自然片什么意思很多猪肉脯品牌都有售卖猪肉脯自然片,其实就是一种原味的猪肉脯,自然无添加口感的猪肉脯. 至于是否真的是原味自然无添加,还得靠味觉来识别毕竟市面上对于猪肉脯有多个口感. 猪肉脯自然片做法色泽棕红,光泽美观,口味香甜,食而不腻. 1.选料整理:选用猪后腿精肉剔去骨头,修去肥膘.筋膜.碎肉,取其纯肌肉,切成小块洗去油腻,装入肉模,送入冷库速冻后用切

无论是良品铺子还是伊妹儿都有卖猪肉脯自然片，对于自然片的说法让很多人不解。那么，猪肉脯自然片什么意思？猪肉脯和自然片的区别是什么？

猪肉脯自然片什么意思

很多猪肉脯品牌都有售卖猪肉脯自然片，其实就是一种原味的猪肉脯，自然无添加口感的猪肉脯。

至于是否真的是原味自然无添加，还得靠味觉来识别毕竟市面上对于猪肉脯有多个口感。

猪肉脯自然片做法

色泽棕红，光泽美观，口味香甜，食而不腻。

1.选料整理：选用猪后腿精肉剔去骨头，修去肥膘、筋膜、碎肉，取其纯肌肉，切成小块洗去油腻，装入肉模，送入冷库速冻后用切片肉机切成薄片。

2.配料：将调料混合溶解后，拌入肉片，上下要拌匀，使调料吸入肉中。

3.摊筛：用特制的筛筐，将肉片按规格要求，平摊于筛上。

4.烘干：将筛筐送入蒸汽烘房，用65℃的温度，经5至6小时烘成干坯，经自然冷却后，出筛即成半成品。

5.烤熟：将半成品放入空心烘灶，用高温烘至出油，呈棕红色。烘熟后用压平机压平，再按规格切成埠形，即为成品。

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猪肉脯怎么挑选

普通型猪肉脯大家看下片形和厚度还有侧面的肉色，大家可以看出有白斑(即肥肉)，另个因为烘得比较湿，半斤厚度只有3.5厘米哦一、新鲜肉：脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润，用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，弹性好，且有鲜猪肉特有的正常气味。

二、不太新鲜的肉：脂肪少光泽，肌肉颜色稍暗，外表干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差，稍有氨味或酸味。

三、变质肉：脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿，肌肉暗红，切面湿润，弹性基本消失，有腐败气味散出。冬季气温低，嗅不到气味，通过加热烧烙或煮沸，变质的腐败气味就会散发出来。

四、母猪肉：一般胴体较大，皮糙而肉厚，肌肉纤维粗，横切面颗粒大。经产母猪皮肤较厚，皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆，乳腺发达，腹部肌肉结缔组织多，切割时韧性大。

五、注水肉：这种肉由于含有多余的水份，致使肌肉色泽变淡，或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀，从切面上看湿漉漉的。销售注水肉的肉案子上是湿的，严重的有积水，可见肉贩随时用抹布在擦拭。注水的冻猪瘦肉卷，透过塑料薄膜，可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色血冰。砍开后可见有碎冰块和冰渣溅出，肌肉解冻后还会有许多渗出的血水。价格便宜的猪肉卷，多半是做分割肉的下脚料，常混有病变废弃物，购买时要当心。

六、死猪肉：周身瘀血呈紫红色，脂肪灰红，肌血暗红，在血管中充满着黑红色的凝固血液，切开后腿内部的大血管，可以挤出黑红色的血栓来，剥开板油，可见腹膜上有黑紫色的毛细血管网，切开肾包囊扒出肾脏，可以看到局部变绿，嗅嗅有腐败气味。