青瓜怎么切 5种切青瓜的基本刀工
2018-03-19
字体:
大中小
浏览:
文章简介：青瓜也就是我们常说的黄瓜,黄瓜可以生吃,也可以炒着吃等多种吃法,而黄瓜不同的切法也会影响到黄瓜做成菜肴后的美感与口感,下面我们就来看看5种常见的青瓜切法. 青瓜怎么切 事前处理准备: 1.先将头与尾部去除,不然会影响口感. 2.可先将侧边整型,旁边多出来的边边可以稍加切割去除. 直切段: 1.小黄瓜横切成两段,再从中间切成对半成4等份. 2.中间有籽的食材需去籽,以免籽容易出水影响料理口感. 3.之后再直切成4小段,一条小黄瓜共计可切成8个直段.也可以45度角下刀,斜切成段之后料理更入味. 细丝
青瓜也就是我们常说的黄瓜，黄瓜可以生吃，也可以炒着吃等多种吃法，而黄瓜不同的切法也会影响到黄瓜做成菜肴后的美感与口感，下面我们就来看看5种常见的青瓜切法。
青瓜怎么切
事前处理准备：
1.先将头与尾部去除，不然会影响口感。
2.可先将侧边整型，旁边多出来的边边可以稍加切割去除。
直切段：
1.小黄瓜横切成两段，再从中间切成对半成4等份。
2.中间有籽的食材需去籽，以免籽容易出水影响料理口感。
3.之后再直切成4小段，一条小黄瓜共计可切成8个直段。也可以45度角下刀，斜切成段之后料理更入味。
细丝切法：
1.将切半的小黄瓜紧黏砧板，菜刀横切薄片。
2.力道要均匀，动作不必太快，才能使切片厚薄度均一。
3.切完薄片状后直接下刀切成细丝，不用排列整齐后才切。
滚刀切法：
左手按着小黄瓜滚动，右手随着小黄瓜方向切下，切一刀转动一次。切的斜度尽量一致，切出菱角块更漂亮。
弹簧切法：
握紧小黄瓜，轻柔力道下刀但不切断，每刀维持0.1公分的距离。若希望料理时更快入味，也可以将表皮去除掉一些再切，增加口感。
交叉切法：
1.小黄瓜先切成10∼15公分小段，中间横切上一刀，不可切断、约留1.5公分。
2.再从小黄瓜正上方下刀，以45度斜切至刚刚划开的位置，这时小黄瓜已被上下两侧的刀法给分离了，轻轻拉开即可。浪板刀刀纹本身就具有波浪造型，直接用来直切片或切段，对家庭主妇会相当省力。这种切法也适用于做西式沙拉。
