神秘果为什么叫神秘果？神秘果有什么神奇之处

2017-12-02

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文章简介：有一种水果叫做神秘果,它其实是一种外来的水果,一颗颗的珊瑚色的小珠子一样,特别可爱,光是这个名字就已经十分可爱了,那么,神秘果有什么神奇之处? 神秘果为什么叫神秘果在网上有一段流行的对神秘果的描述,"神秘果是一种椭圆形的红色果实,长不过厘米,直径也就几毫米,剖开看,里面除了一点甜味果实和一个大种子之外也再没有什么神秘的东西了.可是,只要吃一点点这果实,大约几个小时之后,你的味觉就全变了,此时不管是吃苦黄连.辣椒还是酸柠檬,你会觉得所有这些果实不再苦涩.辛辣和酸得倒牙,而变成甜的了."

有一种水果叫做神秘果，它其实是一种外来的水果，一颗颗的珊瑚色的小珠子一样，特别可爱，光是这个名字就已经十分可爱了，那么，神秘果有什么神奇之处？

神秘果为什么叫神秘果

在网上有一段流行的对神秘果的描述，“神秘果是一种椭圆形的红色果实，长不过厘米，直径也就几毫米，剖开看，里面除了一点甜味果实和一个大种子之外也再没有什么神秘的东西了。可是，只要吃一点点这果实，大约几个小时之后，你的味觉就全变了，此时不管是吃苦黄连、辣椒还是酸柠檬，你会觉得所有这些果实不再苦涩、辛辣和酸得倒牙，而变成甜的了。”我敢打玩，写上面这段文字的人根本就没有吃过神秘果。他们根本就没有体验过过神秘果的神秘功能。

神秘果(Synsepalum dulcificum)确有其物，只不过这种山榄科的植物并不生长在纳米比亚沙漠中，而是原产于西非。在20世纪60年代的时候，曾经当做加纳的国礼赠送给了周恩来总理，后来种植在中国科学院西双版纳热带植物园之中。到今天，我们还可以在版纳园的百果园的入口处找到一大棵，叶子像杜鹃，但从来不挂果的果树，那就是神秘果(至少我没有在这棵树上见到过果子)。在神秘果的标牌上，清清楚楚地写着，“果实含有神秘果蛋白，可以改变人对酸味的感觉。”好吧，我相信就是因为这个原因，我才没有见过神秘果树上的神秘果，谁能忍住内心的那份好奇呢。神秘果的叶片和新芽。

真正吃到神秘果还是2015年的事情了。为了神秘果，我随着果壳网觅食小分队专程来到西双版纳，客栈老板娘很热心，听说我们的来意之后，真的找来了一杯子神秘果。这些果子看起来并没有什么出众的地方，就像一颗颗饱满的红枸杞，连个头都很像。只不过它们的果肉并没有枸杞那么厚，因为神秘果里面有一粒巨大的种子。把神秘果放在嘴巴里，细细地品味，也咂不出特别的味道，倒是像一些淡而无味的桃子肉，只有淡淡的甜味儿在嘴里扩散。随后是见证奇迹时刻，老板娘端出了切好的青柠(又叫来檬，其实它们的酸味比柠檬更有穿透力)，一口咬下去，天啊，甜啊，那明明就是甜橙的味道!接着吃菠萝，八月底已经是版纳菠萝的淡季，这个时候的菠萝有点太酸了，可是在我们一帮人的嘴里，这酸菠萝的甜度已经超过了糖水菠萝罐头!这就是神秘果的特殊能力，变酸为甜。

这种神秘能力同神秘果中的神秘果蛋白直接相关。1968年，日本科学家栗原坚三从神秘果中分离到了这种蛋白质，相关研究发表在当年的《科学》(Science)杂志上。遗憾的是，到目前为止我们还没有搞清楚这种蛋白的作用机理。只有一点可以肯定，神秘果蛋白可以影响我们的味蕾，让味蕾暂时失去对酸味的感知，同时增强对甜味儿的感知。这就是青柠变甜橙的原因了。当然，这种效果不是永久的，在吃神秘果大约在30分钟之后，它们的“神秘力量”开始减弱。两个小时之后，青柠就还是青柠味儿了。这个时候，我们就该考虑再吃一粒神秘果了。因为太过有趣，一杯神秘果一会儿就见底了。至于说其他的味道，就别指望神秘果了。简单来说，即便吃上十粒神秘果，你吃的辣椒还是辣的，你吃的黄连还是苦的。那是因为神秘果蛋白并不会影响到感受苦味儿和辣的神经感受器。不要想用一粒果子就让整个世界只剩下甜蜜。

神秘果多少钱

神秘果果肉含有丰富奇特的醣蛋白、维生素C、KI、柠檬酸、琥珀酸、草酸等，种子含有天然固醇等，叶子含有钠、钾、钙、镁等微量矿物元素。神秘果上市的价格一般跟它当年的市场供应关系以及自身成色有很大关系。

正常情况下，神秘果的的市场售价大概在30—40元一斤的状态，收成不好的年份可能会暴涨，网购的报价大概也在30-40元之间。如果成色较其他神秘果好的应该会卖到50元往上的价格。

神秘果的神奇之处

神秘果的故乡在西非的热带大森林里，原产地在西非、加纳、刚果一带。是乔木，属于山榄科植物，样子很普通。神秘果是一种椭圆形的红色果实，长不过2厘米，表面上看去没什么神秘的地方。你只要吃一点点神秘果，约4小时之后，味觉就变了：酸的、苦的都变甜了。科学家们对神秘果进行了化学分析，并分离鉴定出引起我们味觉暂时变化的活性物质，这种物质属于什么呢?它属于糖朊。这种物质本身并不甜，可是，它的溶液能对舌头上的味蕾感受器发生作用。

原来，我们的舌头上有很多味蕾，能分别感觉酸、甜、苦、辣、咸等味。吃了神秘果以后，舌头上的味蕾感受器的功能暂时被这种糖朊扰乱了，对酸味敏感的味蕾感受器暂时被麻痹、抑制了，而对甜味敏感的味蕾感受器却兴奋、活跃。如食用一粒神秘果，就可把酸柠檬变为甜柠檬，且芳香无比，食后甜度味觉留存口腔内可达三十分钟之久。惧吃苦药的人，可先尝一粒神秘果，然后服药，这就不会出现什么难受的味道了。所以，被称之为“果园里的魔术师”。