白酒喝之前要醒酒吗?酒精挥发利于健康

2018-02-15
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文章简介:我们都知道红酒喝之前要醒酒,不仅是礼仪和习惯,这样也能让红酒更加香醇可口,下面5号网小编带大家来看一下白酒喝之前要醒酒吗?酒精挥发利于健康. 白酒喝之前要醒酒吗 我们都知道尘封于酒窖的葡萄酒犹如一位沉睡的美人,虽然很美但缺乏灵气,而醒酒就是要把这位睡美人唤醒.葡萄酒与空气完全接触后,其中的单宁会逐渐氧化,香味也会随氧化的过程逐渐散发出来,红酒的口感就会变得醇厚与柔和.葡萄酒在饮用前需要醒一醒,那么白酒尤其是陈年老酒,饮用前也需要醒酒,拿小壶烫一烫也是醒酒的过程.在一些正式场合,白酒并不是直接倒在

我们都知道红酒喝之前要醒酒,不仅是礼仪和习惯,这样也能让红酒更加香醇可口,下面5号网小编带大家来看一下白酒喝之前要醒酒吗?酒精挥发利于健康。

白酒喝之前要醒酒吗

我们都知道尘封于酒窖的葡萄酒犹如一位沉睡的美人,虽然很美但缺乏灵气,而醒酒就是要把这位睡美人唤醒。葡萄酒与空气完全接触后,其中的单宁会逐渐氧化,香味也会随氧化的过程逐渐散发出来,红酒的口感就会变得醇厚与柔和。葡萄酒在饮用前需要醒一醒,那么白酒尤其是陈年老酒,饮用前也需要醒酒,拿小壶烫一烫也是醒酒的过程。在一些正式场合,白酒并不是直接倒在杯子里,而是要放在分酒器中,其中的酒精挥发后,浓度下降,喝起来便会顺口柔和一些,而且酒精含量下降,能防止摄入过多酒精,更加利于身体健康。

白酒成分解读

在白酒中,98%是乙醇和水,其余则主要是醇类、酸类、酯类和羰基类香味化合物。它们的含量仅占白酒成分的2%,却决定着酒的香气、口味、风格,构成了白酒的不同香型。因此,对这些香味物质的熟知度和辨别力就是品酒和调酒的关键。

醇类物质是香与味的桥梁,低碳的多元醇有自然的甜感,在酒中可起到调和作用。醇类化合物的沸点普遍比其他组分的沸点低,易挥发,在挥发过程中就会“拖带”其他组分分子挥发,因此有助香的作用。此外,醇类的味觉作用在白酒中也是相当重要的,它构成了白酒相当一部分味觉的骨架。它主要表现出柔和的刺激感和微甜、浓厚的感觉,但有时也会赋予酒体一定的苦味。

例如:适量的正丙醇、异丁醇、异戊醇可起衬托酯香的作用,使香气更丰满,在呈味方面它们可使白酒有后劲,使味道的持续时间长,是白酒中不可缺少的香气和口味成分;若其含量过少,则会使白酒的味道十分淡薄,过高则会使人感到不愉快的苦涩怪味即“杂醇油味”。丙三醇、2,3-丁二醇等多元醇能使酒入口甜,落口绵,使酒带有自然感,适量可使酒体柔和丰满、浓厚。

酸类物质是味的主体,同时它烘托放香的程度和放香的持久性。白酒中的酸类物质都是有机酸,是白酒中重要的呈味物质。此外,酸也是新酒老熟的有效催化剂和味感剂:可增长后味,消除酒的苦味、杂味和燥辣感,出现甜味和回甜味,增加醇和感,减轻低度白酒水味,对白酒的香气也有抑制和掩蔽的作用。

酯类物质是放香的主体,不同酯不同比例就会有不同的风味特性,对白酒的风格影响较大。在酒体中,酯类化合物与其他组分相比绝对含量较高,而且酯类化合物大都属较易挥发且气味较强的化合物,具有着果实气味或独特芳香气味,因此表现出的气味特征较强,可赋予白酒令人愉悦的果香。在酯类物质中,乙酯类占比较高:己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯和丁酸乙酯约占白酒总酯含量的90%以上,是形成白酒风味的四大酯。

羰基类物质辅助了香气的释放,有助于提高香气质量。醛和酮都是分子中含有羰基的化合物,统称为羰基化合物。它们是构成白酒口味的重要呈味物质,主要赋予口味以刺激感和辣感,同时也可起到促香、提香的作用。另外,羰基化合物具有较强的刺激气味,随着碳链的增加,它的气味会逐渐由刺激感气味向青草味、果实味及脂肪气味过渡。

白酒有哪些生活作用

防霉:旧衣服放太久了会有一股霉味,在晒衣服时,用白酒喷一下,就能带走这些霉味了。

跌打按摩:崴脚了不要愁,准备一点高度酒,比贴膏药还管用。

鞋子除臭:鞋子穿久了都会有异味,在鞋内喷洒一些白酒等到风干后再穿,能有效缓解异味还能杀菌,在洗脚时加一点白酒泡脚,也能减缓脚臭。

清洁衣服:衣服上沾了碘酒或者膏药,可以倒一点白酒在污迹处,再去搓洗就可以清理掉。

快速解冻:在做饭的时候解冻鱼肉是个麻烦事,在肉上面撒点低度酒再放回冰箱,10分钟左右就会解冻了。

防米虫:害怕米缸里面长虫,往里面放一瓶酒就能搞定,记住酒瓶不要封口,瓶口高于米面,这样白酒会发的气体就会阻止米虫产生。

夹生饭:夹生饭难吃又不好加工,这时我们可以往饭里倒点白酒。

调味:做饭不小心醋放太多了,白酒就派上了用场,倒一点点白酒菜就不会那么酸,剖鱼时鱼胆不小心割破了,用酒擦一擦,也能消除苦味。

去腥:在做红烧肉和羊肉的时候,可以放点白酒来去腥和去膻味,并且吃起来不会特别油腻,做完菜后手上难免会带一些腥味,用点白酒来洗手可以很快去除这些腥味。

杀虫催花:很多植物也需要喝一点酒才能生长更好,白酒大都是粮食酿造的,其中的一些微量元素植物也能吸收,但是一定要控制好剂量。

白酒有哪些香型

1、酱、浓、清、米香型是基本香型,它们独立存在于各种白酒香型之中。

2、其它八种香型是在这四种基本香型基础上,以一种、两种或两种以上香型,在工艺的揉和下,形成了自身的独特工艺,衍生出来的香型。

3、浓酱结合衍生兼香型(酱中带浓浓中带酱)。

4、浓清结合衍生凤型。

5、浓清酱结合衍生特型或馥郁香型。

6、以酱香为基础衍生芝麻香型。

7、以米香为基础衍生豉香型。

8、以浓、酱、米为基础衍生药香型。

9、以清香为基础衍生老白干香型。