鸭脖子是发物吗?鸭脖子是不是发物?

2017-07-28
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文章简介：武汉鸭脖子以麻辣著称,是武汉的特色风味美食,香鲜美味,回味十足,越吃越有味!那么鸭脖子是发物吗?鸭脖子是不是发物? 鸭脖子是发物吗 营养医师介绍鸭脖子并不属于发物,不过受伤或者月经期间还是不要吃的好,因为它是属于辛辣的. 鸭脖子的做法 配料: 袋装冰鲜鸭脖5000克.干辣椒400克.姜块100克.葱节120克.八角20克.三奈10克.桂皮8克.小茴香10克.草果10克.花椒10克.丁香5克.砂仁8克.豆蔻12克.排草5克.香叶3克.精盐200克.味精15克.红曲米50克.料酒100克.鲜汤500

武汉鸭脖子以麻辣著称，是武汉的特色风味美食，香鲜美味,回味十足,越吃越有味！那么鸭脖子是发物吗?鸭脖子是不是发物?

鸭脖子是发物吗

营养医师介绍鸭脖子并不属于发物，不过受伤或者月经期间还是不要吃的好，因为它是属于辛辣的。

鸭脖子的做法

配料：

袋装冰鲜鸭脖5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。

做法

1、鸭脖的初加工

鸭脖解冻，冲洗干净后。加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时。取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。

2、制辣味卤汁

干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、苹果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡。沥水待用。红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。

净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、各种香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

3、卤制

把初加工好的鸭脖放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火让鸭脖继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。

做鸭脖子注意事项

1、鸭脖以袋装冰鲜的去皮为好，一定要先腌溃、焯水后再卤制，否则腥味太重。

2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种辣椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味）,掺入鲜汤煮制后，方可突出其"劲辣"风味。

3、卤鸭脖店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八九种就可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味，

4、要鸭脖骨头里也带辣味其实不难，鸭脖氽水后，脊椎管里的脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。