草头的营养价值与食用功效
上海人对金花菜的称呼。每一根细茎上面,金花菜 原名苜蔌有叶三齿,如倒心形,先端稍圆或凹入上部有锯齿,叶的表面呈浓绿色,茎梗极短,主根长,多分枝。在江浙两省生产特多,草头为豆科植物,经常食用草头素可平衡人体的酸碱值。
基本信息
为豆科植物紫苜蓿和南苜蓿的茎叶。全国各地都有栽培。
性味:味甘、淡、性凉。
功能:清热利湿。
主治:膀胱结石,小便不利,浮肿等。
详细介绍
草头 生煸草头,是上海地区最盛行的特色菜肴。“草头”,原名苜蓿又名三叶草,金花菜,《上海县竹枝词•岁时八》曾有“金花菜入米粉,草头摊牺”的记载。是我国古老的蔬菜之一。据宋《山家清供•苜蓿盘》记载:“开元中,东宫官僚清淡,薛令之为左庶子(教皇太子读书的先生),以诗自掉曰:‘朝日上团团,照见先生盘。盘中何所有?苜蓿长栏杆。饭涩匙难滑,羹稀箸易宽。以此谋朝夕,何由保岁寒。’上幸东宫,因题其旁曰‘若嫌松桂寒,任逐桑榆暖’之句。令之皇恐归……。”可见,苜蓿在唐代时曾为宫廷菜肴。上海和江浙两省农村地区早就将苜蓿作为常用蔬菜,清代后期苜蓿出现于上海菜馆,近百年来一直盛名不衰,用草头嫩头和嫩叶经旺火热油快速煸炒而成,成菜色泽碧绿,柔软鲜嫩,清口解腻。
中国目前草头的种植而积约133万hm2。随着商品经济的发展,近年来草头产业化规模发展较快,草头的种植而积正在扩大。
分布范围
苜蓿原产伊朗,最早作为绿肥及饲料引种到中国,但现在很多地区将其栽培作为蔬菜食用。我国 古代关于苜蓿已有许多记载,宋王安石诗云:"苜蓿阑干放晚花”。陆游曾言“苜蓿堆盘莫笑贫”。明谈迁《国榷》已有苜蓿人工栽培的记载:"植桐棕漆树于朝阳门外,各五十万有奇,备漕艘之需, 苜蓿于江南旷土"。清末《白下琐言》称苜蓿头"风味各别"。目前我国长江流域一带浙江、上海、江苏等地栽培很多,西北地区的陕西、甘肃、宁夏等地也有少量栽培,以其嫩茎叶作蔬菜,味道鲜美,是一种产量高、品质好的名特保健蔬菜。
苜蓿防出血∶一切出血症候,如鼻血、龈血、吐血、咯血、便血、子宫出血、肛门出血。新药每用维他命K,认为是有凝结血管功能的疗法。其实维他命K在食品中,含量最丰富的,就是“苜蓿”。
由苜蓿来作为预防出血症候,实验的结果认为收效很高,对各种小出血,和肺胃及十二指肠出血,都能获得预防的效果。
苜蓿的吃法,当然以新鲜为最佳,而且味亦隽美,因为新鲜的苜蓿,四季皆有,即使在寒冷季节,亦有出产,不过由于气候和土地的关系,有时产品极嫩,有时极老,患者不妨常用此佐膳,可以防止出血。用盐渍制的“腌金花菜”,功效相等。
苜蓿清内热∶苜蓿是清凉性的蔬菜,进食之后,确能消除内火,尤其在燥烈季节,用以佐膳,功效显著,更胜于西洋菜。
苜蓿经油炒后,乘热进食,味极鲜洁。冷却后,进食其味亦佳,其汁有清沁心脾之感,在燥烈季节,如果觉得唇干舌燥,用以佐膳,是维护健康的上品菜肴。
主要用途
家庭食用法∶1.将苜蓿拣去老梗黄叶洗净后,用旺火重油炒食味极鲜嫩。2.上海菜馆有生煸草头供应,是摘除茎梗,完全用苜蓿叶炒成的,所以特别鲜嫩,售价稍昂。3.苜蓿冷吃,别有风味,草头的汁液,比其他蔬菜更清凉可口。
一般人群均可食用。
1. 尿路结石、大便薄薄者慎食;
2. 气管炎、贫血、恶性贫血、支气管炎、湿热、黄疸、尿黄、目赤、肠炎、夜盲、便秘、肠癌、膀胱结石以及胃或痔、肠出血等病症的患者可以多食。
苜蓿为豆科植物紫苜蓿的嫩茎叶,苜蓿的嫩叶,是我们理想的蔬菜,因为极富营养,在绿叶蔬菜中,它的维他命K的含量最高,特别是维他命A含量和胡萝卜相差极微,维他命C超过白萝卜二三倍以上,这些营养成分都超过菠菜。
苜蓿[草头,金花菜]的营养素含量(指100克可食部食品中的含量)
热量(千卡)
60
硫胺素(毫克)
.1
钙(毫克)
713
蛋白质(克)
3.9
核黄素(毫克)
.73
镁(毫克)
61
脂肪(克)
1
烟酸(毫克)
2.2
铁(毫克
9.7
碳水化合物(克)
8.8
维生素C(毫克)
118
锰(毫克)
.79
膳食纤维(克)
2.1
维生素E(毫克)
0
锌(毫克)
2.01
维生素A(微克)
440
胆固醇(毫克)
0
铜(毫克)
0
胡罗卜素(微克)
2.4
钾(毫克)
497
磷(毫克)
78
视黄醇当量(微克)
81.8
钠(毫克)
5.8
硒(微克)
8.53
一、 翠绿草头
二、 清炒草头与笋
三、 草头干饺
原料:
草头干、酱油、糖、味精、专用饺子皮(或者自己和面,加点油效果更好,更香脆)
做法:
1、 草头干用水浸泡,放入糖、酱油、味精,搅拌均匀。
2、 放入陷,将饺子边缘用拇指捏一下,捏出一个小耳朵,再往内翻,然后摁一下。
3、 放入油锅,两面煎黄。
四、草头菜饭
原料:草头、素香肠、植物油、盐、味精
做法:
1、 热锅倒入烹调油,先爆香肠,香味渗出后,香肠捞起来,油留着炒草头。
2、 草头不要滤得太干,除了热锅旺油以外,注意油锅烧热以后,草头要稍稍带水一起下锅,一边炒一边拌,那样,油水混合受热均匀,一定嫩。
3、 草头稍炒即熟,熄火,菜汤水留在锅中,草头捞出来盛碗待用。
4、 淘净的大米倒入菜汤中混合,加入素香肠、适量的盐和味精,适量的水,转盛到电饭煲中,按平时煮饭一样插电启动。
5、 饭好以后,揭开锅盖,用饭勺打匀米饭,这时,才将先前煸好的草头一起混入米饭,大功告成。
小贴士:做草头菜饭一定要掌握好时间,吃饭的要随喊随到,做饭得精确到在开饭前45分钟动手,草头一拌入米饭就得开吃。否则颜色变黄将失去视觉享受。
传说
传说中的四叶草,学名苜蓿草,是多年生草本植物,一般只有三片小叶子,叶形呈心形状,叶心较深色的部分亦是心形。传说中是夏娃从天国伊甸园带到大地上,花语是幸福,据说,若能找到有4瓣叶片的苜蓿草,就能得到幸福……
苜蓿,又叫幸运草,学名苜蓿草,一种矮小的草本植物,每一片叶柄上一般只有三片叶子,只有稀有的品种才能找到四片叶子。据统计,大概十万株里才会有一株四叶草,十分罕有,所以四叶的三叶草被视为幸运的象征,别称幸运草。
关于三叶草的传说由来已久,有说它是亚当、夏娃从伊甸园带到人间的礼物;也有说幸运草之名是源自拿破伦,一次他行军路过一片草原时,发现一株四叶草,感到非常奇特,俯身摘下时,刚好避过向他射来的子弹,逃过一劫,从此三叶草便被成为幸运的象征。现在四叶的三叶草已经被国际公认为幸运的象征。
三叶草的传说在英国、爱尔兰最为盛行,并成为爱尔兰的国花。时至今日,它已变成西方国家的民间传
Four Leaf Clover 幸运草
第一片叶子代表真爱(love) 第二片叶子代表健康(health)
第三片叶子代表名誉(glory) 第四片叶子代表财富(riches)
传说,谁能找到四叶的幸运草,谁就能得到幸运,享有幸福。
苜蓿花的花语也是希望。