猪肉怎么煮才会又嫩又烂 详细步骤教会你如何炖肉
来源:带饭了吗作者:何慧文
猪肉是现在生活中最常食用的肉类了,当然如何把一道家常肉食炖的又嫩又烂还好吃,这也是需要许多技巧和小窍门的。
第一步:选泽猪肉品质
购买猪肉时,选择肥厚均匀的肉块,观察是否有较为明显的白色肌间脂肪,而且肥瘦肉间的纹理也是比较清晰的。
第二步:切块
猪肉块在切的时候,应该切较大块,越大块炖肉时会减少肉内的呈鲜物质外逸,最终释放的肉味会更浓一些,
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第三步:炖煮火候
刚开始需要用大火把锅内的水烧开,然后放入猪肉,大火会让猪肉表面的蛋白质急速的凝固,减少肉香的流出。猪肉紧致之后就可以用小火炖了,如果一直用大火的话,就会导致猪肉内的肌肉纤维变硬,肉块也就不嫩了。小火的过程中锅内会有一些漂浮的泡沫,应该及时用勺子捞出,不会影响到肉的口感。
第四步:加入材料
炖肉过程中,当然不能只用白开水煮,还需要放入一些佐料。盐要放的迟一些,然后放入八角、花椒、香叶、茴香、大葱、生姜、大蒜等调味料让肉变得更香一些。切记炖肉过程中,不能中途加水,加水的话会导致猪肉表层的蛋白质受冷凝聚,从而使猪肉内的成分不易炖熟,也不会达到又嫩又烂的口感。
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第五步:收尾配料
可以根据自己的喜好在炖肉的过程中加入一些蔬菜。比如胡萝卜、鸡蛋、土豆等,都可以和炖好的肉一起食用,不仅能补充维生素等营养物质,而且口感也很好。
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