豌豆粉的做法
2018-06-04
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文章简介：今天给大家介绍介绍豌豆粉的常规知识,以及豌豆粉的做法: 豌豆粉简介 豌豆粉是云南人十分喜爱的杂粮制品.是用干豌豆粒,磨瓣去皮,用水泡发后,掺水磨成浆,经过滤.熬者成糊,冷却后凝回而成.质地细腻滑嫩,色泽姜黄,口感有豌豆的特殊芳香,经刀功成形后烹调可热吃或凉吃.豌豆性味甘,微寒.具有补中益气,解毒利用的功效.适用于小便不畅,下腹胀满,消渴,妇人乳闭等症. 凉豌豆粉 材料 主料:上等菜于豌豆;料:香菜,姜.蒜.醋.甜酱油.咸酱油,芝麻油.花椒油.味精.盐.胡椒面.红辣子油各自入器 制法 (1)制粉:
今天给大家介绍介绍豌豆粉的常规知识，以及豌豆粉的做法：
豌豆粉简介
豌豆粉是云南人十分喜爱的杂粮制品。是用干豌豆粒，磨瓣去皮，用水泡发后，掺水磨成浆，经过滤、熬者成糊，冷却后凝回而成。质地细腻滑嫩，色泽姜黄，口感有豌豆的特殊芳香，经刀功成形后烹调可热吃或凉吃。豌豆性味甘，微寒。具有补中益气，解毒利用的功效。适用于小便不畅，下腹胀满，消渴，妇人乳闭等症。
凉豌豆粉
材料
主料：上等菜于豌豆;料：香菜，姜、蒜、醋、甜酱油、咸酱油，芝麻油、花椒油、味精、盐、胡椒面、红辣子油各自入器
制法
(1)制粉：将干豌豆淘洗干净，晒干，磨成豆瓣，除去皮，再磨成粉，过箩筛筛出细面入盆兑入清水(2千毫升)搅成浆，加盐。锅上火，注入水,待水温至40摄氏度左右时，徐徐淋入豌豆浆，边淋边用铁铲铲动锅底，将锅巴(也受热凝固的片)翻出、防止糊底，直到稠浓。当锅已与糊浆各占一半时、盛入瓦盆冷却凝固后、翻扣在木板上，盖上湿纱布。
(2)兑调料：香菜洗净切细入碗。姜、蒜去皮剁成泥分别装碗兑上凉开水成为姜汁，蒜汁，其他调料分别各装1碗。
(3)装碗：将豌豆粉切成薄条入碗(传统做法是切一片放在左手掌内，右手拿餐刀把左手掌内的豌豆粉打成薄条，一面打一面入碗)。根据就餐者口味要求，用小木勺将各种调料舀入碗内，拌匀即可食用。
