家常鲶鱼做法 老人小孩都可以吃
豆腐蘑菇烧鲶鱼
食材:海鲶鱼600克、豆腐200克、平菇200克、葱姜蒜、白胡椒粉、生抽、雪里红、鸡精、盐、油。
海鲶鱼刮掉鱼鳞，去掉内脏和鱼鳃，清洗干净。豆腐切成小块，平菇洗净撕成小条。雪里红洗净切成小丁，姜蒜切片，葱切小粒。
炒锅洗净上灶，倒入少许油，油热之后，将葱粒下锅煸炒。葱粒炒出香味之后，将雪里红丁下锅翻炒。雪里红丁炒至微微发软后，加入平菇条一起翻炒，两者都炒软后盛出锅备用。炒锅重新放适量油，将姜蒜片下锅煸香。姜蒜片煸出香味之后，将鲶鱼下锅煎制。鲶鱼一面煎硬之后，再换另一面煎一下，煎制过程调入适量白酒和生抽。
鲶鱼煎好之后，兑入一大碗清水，转为大火煮沸。锅中的水煮沸之后，将豆腐块下锅，转为中火炖煮。锅中的汤汁炖至奶白色后，将炒好的雪里红平菇下锅，烹入适量鸡精、胡椒粉和食盐，继续煮片刻即可熄火起锅。煎鲶鱼的时候要用小火，避免将鲶鱼煎焦。
豆腐炖鲶鱼
食材:鲶鱼1条、豆腐250克、八角、料酒、酱油、葱姜蒜、盐、油。
鲶鱼宰杀好，去掉内脏，清洗干净，切成厚块。豆腐切成小块。煮锅洗净上灶，兑入大半锅清水，开大火煮沸，将鲶鱼块下沸水中焯烫至变色，捞出锅，用清水冲洗掉鱼身表面的粘液。
炒锅洗净置于灶上，倒入适量油烧热，将八角和葱姜蒜下锅爆香。葱姜蒜和八角爆出香味之后，往锅中烹入适量酱油和料酒，再兑入适量清水，搅匀。接着将鲶鱼块下锅，大火煮开后，再加入豆腐块，小火炖10分钟，再转为大火将汤汁煮干，调入适量食盐即可。宰杀鲶鱼的时候，要把鱼卵清除干净，因为鱼卵有毒，是不能食用的。
盖世鲶鱼
食材:鲶鱼1条、洋葱半个、西红柿1个、杭椒3个、干辣椒4个、料酒、十三香、青椒、蒜瓣、葱姜、老抽、盐、油。鲶鱼宰杀好，清洗干净，斩成大块，放入开水中焯一下，捞出装入碗中，加入葱段、花椒、姜、盐和料酒，用手抓一抓，腌制入味待用。洋葱洗净切小条，香葱洗净切段，青椒洗净切段，生姜削皮切片，大蒜剥皮待用。
炒锅洗净上灶，开火烧热，锅热之后，倒入适量花生油，将葱段、姜片和大蒜粒下锅煸炒。炒出香味之后，将洋葱条放进锅里，西红柿切块也放进锅中，快速翻炒。
西红柿的汁炒出来之后，往锅中兑入适量开水，再把鲶鱼块下锅，烹入适量酱油和十三香，加盖，转为中火熬煮10分钟。10分钟后，揭开盖子，调入适量食盐，撒入杭椒段，再稍微煮片刻即可起锅。
鲶鱼宰杀好，清洗干净，放入开水中焯一下，不需焯很久，鱼块变色就立刻捞出锅，滤干水分后装入碗中，用适量姜、料酒和盐腌制入味去腥。
