扇贝的饮食禁忌 储存应冷冻
【导读】扇贝营养丰富,近年来更是受到了消费者的喜爱,成为夜宵的主打产品,那么食用扇贝有什么需要注意的吗?扇贝有什么禁忌吗?我们一起来看看吧。
适宜人群:一般人群均可食用。适宜高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人。
不适宜人群:许多贝类是发物,有宿疾者应慎食;贝类性多寒凉,故脾胃虚寒者不宜多吃。
选购宜:新鲜贝肉色泽正常且有光泽,无异味,手摸有爽滑感,弹性好;
新鲜赤贝呈黄褐色或浅黄褐色,有光泽,弹性好。
选购忌:不新鲜贝肉色泽减退或无光泽,有酸味,手感发粘,弹性差;
不新鲜赤贝呈灰黄色或浅绿色,无光泽,无弹性。
烹调宜:1、在西方的食谱中,扇贝通常的处理方式是通过黄油煎制,或者裹上面包粉一起炸。在食用时通常配以半干白葡萄酒。
2、在欧洲的食谱中,扇贝则会加入乳蛋饼食用,或者煎熟后作为开胃菜食用。
3、在东方的食谱中,日本人喜欢将扇贝配上他们的寿司和生鱼片一起食用,而中国人食用扇贝主要是在广东地区,广东人喜欢用扇贝煲汤饮用。
烹调忌:贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失,贝类中的泥肠不宜食用。
食用宜:清蒸。
食用忌:不要食用未熟透的贝类,以免传染上肝炎等疾病。