【菠萝蛋白酶】菠萝蛋白酶的作用

菠萝蛋白酶

曾获得颇高评价的菠萝，营养价值高，味道酸酸甜甜、营养丰富的菠萝，深受朋友们的喜爱。除此之外，菠萝中的蛋白酶更是堪称为珍品。菠萝蛋白酶主要是提取于菠萝果茎、叶、皮，其用途之广，不仅是食品上、医药保健品上使用价值高，而且在美容化妆品中，更是对于美容行业而言是如获珍宝。

菠萝蛋白酶是什么

菠萝蛋白酶，简称菠萝酶，亦称为凤梨酶或凤梨酵素，是从菠萝果茎、叶、皮提取出来，经精制、提纯、浓缩、酶固定化、冷冻干燥而得到的一种纯天然植物蛋白酶。其外观为浅灰色粉末状，品质最佳的菠萝蛋白酶是利用菠萝的中茎加工，采用超滤方法进行过滤浓缩，低温冷冻干燥而得的。产品已被广泛应用于食品、医药等行业。

含有丰富的营养成分和药效功效，以下便为大家简单介绍：

1、营养成分：

菠萝肉含脂肪、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸和有机酸。菠萝含有一种叫“菠萝朊酶”的物质，它能分解蛋白质，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，改善局部的血液循环，消除炎症和水肿；菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用，适当食用对肾炎，高血压病患者有益；菠萝性味甘平，具有健胃消食、补脾止泻、清胃解渴等功用。

2、药性功效：

菠萝性平，味甘、微涩，具有清暑解渴、消食止泻、补脾胃、固元气、益气血、消食、祛湿等功效。

菠萝含有丰富的菠萝朊酶，能分解蛋白质，帮助消化，尤其是过食肉类及油腻食物之后，吃些菠萝更为适宜。此外，菠萝中所含的糖、酶有一定的利尿作用，对肾炎和高血压者有益，对支气管炎也有辅助疗效；其富含纤维，能刺激肠道，具收敛作用，酌量不会腹泻可帮助止泻；不仅可以健脾胃，而且能固元气；菠萝脘在胃中分解蛋白质、帮助消化，吃后感到喉部不适就是过敏症状，这时，需要喝一杯淡盐水稀释致敏成分。 ...

菠萝蛋白酶治胃胀吗

春节刚刚过完，大家也是努力抢红包的节奏呢，吃饱喝足开始动起来，动动手指抢红包。然后就各种消化不良了，肉也是吃腻也是吃不下，只因为2月不减肥3月徒伤悲，那么该吃点什么来缓解一下胃胀，消化不良呢？

说到开胃消食的食物，妈网百科也是想得很多，山楂、百香果、菠萝、橘子、木瓜都是有助消化的食物哦。如果是夏季的话，饭后吃点菠萝是不错的呢，因为菠萝中的菠萝蛋白酶能够有助消化哦，肉吃多了，菠萝蛋白酶能帮助消化蛋白质，还能补充体内的消化酶，增强消化功能呢，真是极不错的。

菠萝蛋白酶能顺胃气，还能消除油腻，有助消化。吃着一块块香甜可口的菠萝，菠萝蛋白酶也在默默的工作哦，帮助你清洁肠道，也算是肠道“清道夫”了。

不过吃菠萝的时候，有些孩子可能会先泡点盐水，口感是好了，但是菠萝蛋白酶的活性会受到影响哦。要是你感觉那天胃有点胀，消化不太好，菠萝剥掉皮之后就可以直接吃了哦，如果消化能力正常的话，那么还是泡些盐水吧，泡几分钟就ok了。

菠萝蛋白酶有什么用

菠萝中富含丰富营养价值，含有大量果糖和葡萄糖，几乎含有人体需要的所有的维生素和大部分的矿物盐，清热解暑、生津止渴、利小便的功效。而菠萝蛋白酶是从菠萝果茎、叶、皮提取出来的，下面就让我们一起来了解菠萝蛋白酶有哪些作用吧！

菠萝味甘、微酸、性平，入胃、肾经；具有健胃消食、解热消暑、解酒、降血压、抗癌、补脾止泻、清胃解渴等功用。可用于消化不良、肠炎腹泻、伤暑、身热烦渴等症，也可用于高血压眩晕、手足软弱无力的辅助治疗。

其中菠萝含有一种叫“菠萝朊酶”的物质，它能分解蛋白质，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，改善局部的血液循环，消除炎症和水肿；菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用，适当食用对肾炎，高血压病患者有益。

菠萝中所含有的糖、盐类和酶有利尿作用，适当食用对于患高血压和肾炎的病人有好处。此外，菠萝酶还有溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块的作用，能改善局部的血液循环，消除炎症和水肿。

一般人群均可食用，过敏体质的人群慎吃，对菠萝过敏的人群忌食。菠萝属于易引起过敏的食物，因此对于孕妇、哺乳期女性而言，最好少吃或者不吃；对宝宝来说，最好在2岁以后再进食菠萝。

菠萝蛋白酶引起过敏吗

虽然菠萝香甜可口，每到夏天吃一块甜甜的菠萝，心情可能也会变好呢。不过有些孩子是不能吃菠萝的呢，因为会过敏。到底是什么物质导致吃菠萝也会过敏呢？有些筒子喝牛奶也会过敏，可能是蛋白质过敏或者是乳糖不耐受，吃菠萝过敏主要是因为菠萝蛋白酶会令人体发生过敏症状呢。

菠萝蛋白酶可水解，吃完剥落之后菠萝蛋白酶中的一小部会被胃液分解破坏，但也不是完全被分解了，偏偏有些筒子对菠萝蛋白酶过敏，所以就会出现头晕、头痛、恶心、呕吐等症状，严重的话还会呼吸困难以及休克呢。

虽然有些人对菠萝蛋白酶过敏，但是大部分人是能够愉快的吃菠萝的，对菠萝过敏的孩子只能眼睁睁看着别人在菠萝一块块吃光啦。其实加热之后能够令菠萝蛋白酶失活呢，如果想吃菠萝但是又对菠萝蛋白酶过敏的话，将菠萝炒熟成菜肴吃吧。

菠萝蛋白酶的具体用途

菠萝的营养价值之高，更何况是蛋白酶呢？菠萝蛋白酶是由多种不同分子量和分子结构的酶所组成的酶系，其中至少包含了5种蛋白水解酶。菠萝蛋白酶用途广泛，主要运用于食品加工业、医药保健品业、以及美容化妆品业。

1、在食品加工业的应用：

1）焙烤食品：将菠萝蛋白酶加入生面团中，可使面筋降解，生面团被软化后易于加工，并能提高饼干与面包的口感与品质；

2）干酪：用于干酪素的凝结；

3）肉类的嫩化：菠萝蛋白酶将肉类蛋白质的大分子蛋白质水解为易吸收的小分子氨基酸和蛋白质，可广泛地应用于肉制品的精加工。

2、在医药、保健品业的应用：

1）肿瘤细胞的生长：经相关临床研究观察表明，菠萝蛋白酶能抑制肿瘤细胞的生长；

2）心血管疾病的防治：菠萝蛋白酶作为蛋白水解酶对心血管疾病的防治是有益的；它能抑制血小板聚集引起的心脏病发作和中风，缓解心绞痛症状，缓和动脉收缩，加速纤维蛋白原的分解；

3）于烧伤脱痂：菠萝蛋白酶能选择性地除皮，使新皮移植得以尽早进行；动物实验证明，菠萝蛋白酶对邻近的正常皮肤无不良影响；

4）炎作用：菠萝蛋白酶在各种组织中能有效地治疗炎症和水肿(包括血栓静脉炎、骨骼肌损伤、血肿、口腔炎、糖尿病人溃疡及运动损伤)，菠萝蛋白酶具有激活炎症反应的潜力；菠萝蛋白酶还可治疗腹泻； ...