秘制冰糖酱鸭 酱香浓郁咸中带着鲜甜

2017-07-16
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文章简介：酱鸭是南方常见的吃法,冷着吃是不错的凉菜,热着吃是宴客的大菜.嘉宾老羊在上海酱鸭的基础上,稍作改良,用冰糖代替白糖,烧出一只咸香鲜甜的大鸭,切件摆盘后,裹上浓浓的酱汁,美味无比.夏天吃还能清热解毒,滋阴降火! 主料 草鸭2000克 生姜8片 小葱少许 八角适量 桂皮适量 香叶适量 甘草适量 陈皮适量 料酒50毫升 生抽15毫升 老抽15毫升 黄冰糖150克 1.准备一锅葱姜水,大火煮沸后放入洗净的鸭子汆烫;当水第二次沸腾后,加盖,转中小火煮50分钟;捞出鸭子放入净水中,洗去浮沫,沥干. 2.取八

酱鸭是南方常见的吃法，冷着吃是不错的凉菜，热着吃是宴客的大菜。嘉宾老羊在上海酱鸭的基础上，稍作改良，用冰糖代替白糖，烧出一只咸香鲜甜的大鸭，切件摆盘后，裹上浓浓的酱汁，美味无比。夏天吃还能清热解毒，滋阴降火!

主料

草鸭2000克

生姜8片

小葱少许

八角适量

桂皮适量

香叶适量

甘草适量

陈皮适量

料酒50毫升

生抽15毫升

老抽15毫升

黄冰糖150克

1、准备一锅葱姜水，大火煮沸后放入洗净的鸭子汆烫;当水第二次沸腾后，加盖，转中小火煮50分钟;捞出鸭子放入净水中，洗去浮沫，沥干。

2、取八角、桂皮、香叶、甘草、陈皮、花椒封入料包，待用。

3、热锅冷油，下姜片和葱段爆香，放入沥干的鸭子微微煎至外皮金黄即可。

4、倒入足量的高汤，开大火;投入香料包，加盐、老抽、生抽调味;等水再次煮沸后，倒料酒，放入黄冰糖。

5、炖煮期间要不停地用汤勺淋汁在鸭身上，让它充分浸润汤汁、着色，一直煮到鸭肉酥软为佳，如果筷子能顺利穿透鸭肉，就可以了。最后开大火收汁，等汤汁变得浓稠就可以关火出锅。