纳豆很臭吗

纳豆有“小纳豆有营养”的说法，备受养生专家的推荐。你知道什么是纳豆吗？纳豆是日本的营养美食，有人认为纳豆是日本臭食物的代表，是真的吗？纳豆很臭吗？中国吃网餐饮网带你看看纳豆很臭吗。

什么是纳豆呢？其实纳豆是由小粒黄豆经纳豆菌发酵而成的一种微生态健康食品。纳豆最初是利用稻草上自然的纳豆芽孢杆菌发酵，在寺庙的厨房制造，因为寺庙的厨房叫“纳所”，所以叫纳豆，还有传说，是鉴真和尚将中国云南的豆豉传到日本，后变成纳豆。纳豆当时是素食的僧侣们重要营养来源，也是日本皇室、僧侣、贵族、武士的御用营养品。

资料显示，纳豆是一种大豆发酵食品。将黄豆洗净、蒸煮之后，加入纳豆菌，包装成型。然后在温度40℃、湿度90％的条件下发酵18个小时，再放入10℃以下冷却12小时制成。整粒的黄豆被一种较强的黏物质粘在一起，豆粒间灰白色的粘液，用筷子挑起的丝可拉出一米有余，并且它的气味臭不可闻。

中国食品发酵工业研究院纳豆研究中心主任李虹指出：纳豆起源于中国，在日本得以发扬光大，是传统的黄豆发酵食品，食用安全、健康。纳豆中含有大量的纳豆菌、纳豆激酶等有益成分，对胃肠健康、增强免疫力、预防慢性病、抗衰老都有一定的食疗作用。

根据研究报导显示，日本人因为常吃纳豆，所以成为世界最长寿国家人口的之一。纳豆中富含纳豆菌、优质小分子蛋白质（肽）、纳豆激酶、超氧化物歧化酶、生物多糖、异黄酮、皂甙、卵磷脂、吡啶二羧酸、维生素K2等多种生理活性物质。这些活性物质对人的心脑血管、骨骼、胃肠道、免疫等四大系统进行全面的调整和改善，以独特的功效全面提升身体机能和免疫力。

提醒，纳豆中富含皂青素，能改善便秘，降低血脂，预防大肠癌、降低胆固醇、软化血管、预防高血压和动脉硬化，抑制艾滋病病毒等功能。纳豆中含有游离的异黄酮类物质及多种对人体有益的酶类，它们可清除体内致癌物质、提高记忆力、护肝美容、延缓衰老等有明显效果，并可提高食物的消化率。

摄入活纳豆菌可以调节肠道菌群平衡，预防痢疾、肠炎和便秘，其效果在某些方面优于现在常用的乳酸菌微生态制剂；纳豆发酵产生的粘性物质，被覆胃肠道粘膜表面上，因而可保护胃肠，饮酒时可缓解酒醉的作用。

中国吃网提醒，纳豆一般人群均可食用，特别适宜儿童、妇女、老年人食用；但使用香豆素系药物的患者、高血压患者忌食。乍见之下，纳豆像是可以长时间保存的食物，但实际上制作完成之后，顶多只可保存三四天。对于存放过久的纳豆，应避免食用。要放在阴凉干燥处就能长期保存。但开封后一定要放在冰箱内低温保存。

纳豆对中国人来说就跟外国人对中国的臭豆腐的感觉是一样的，在日本，这种食物在饭桌上是很流行的；但是在中国，一般很少有人能够接受它，它的味道是很浓、很臭的，但是它的营养价值是不能低估的，它里面含有的纳豆激酶是溶栓的最好的成份，能够有效预防中风心梗的发生。

有网友说，纳豆为黄豆发酵食品，看起来像腐烂的甘薯一样，有点粘，有点臭，看着还有点恶心。但吃起来，尤其是吃习惯了，就会感觉它很好吃。我第一次吃纳豆是把生鸡蛋和纳豆搅拌在一起吃，听说生鸡蛋可以减少纳豆的臭味。纳豆菌生存在稻草里，需要适合其发酵的温湿的气候才能制作。

纳豆让人印象最深的，就是黏黏的，还可以拉好长。这黏黏的东西，是纳豆菌在发酵时与胺基酸作用所产生的，可以促进蛋白质与脂肪的消化。此外，它可以保护肠胃的黏膜，使肠胃维持良好的状态，改善便秘的问题。

纳豆为什么会有臭味呢？纳豆是从纳豆菌部分分解的发酵食品。先不说它是有臭味或者是特殊的味道，这种独特的味道，是酪酸等酸类和无氧化合物pirajinn发挥的重要作用而产生的。

有人觉得，在腌酵食品中没有比纳豆气味更浓的。虽然鲫鱼寿司等也有很大的臭味。但是带有这样味道的食品的共同点是天然，正因为是经过发酵才具有那样的味道。以前曾有句俗语说，腐烂的东西才好吃。其实并不是说腐烂，说的就是经过安全的发酵的东西，在西方也有腌肉这样的东西。比如说狩猎后捕获的动物的肉并不是马上食用，是要先放上几天，在马上要腐坏的时候吃掉是最美味的。由此可见，这种经过发酵而产生的美味，是人们很多年前就掌握的技巧。

提醒，认为纳豆臭这种感觉，不是对任何人都适用的。其实很多人还认为纳豆具有特殊的香味，这也并不奇怪。

吃纳豆的最大难处，在于保持它的活性。菌最好是活的，酶最好也是活的。所以，纳豆的吃法不能加热，必须是凉菜状态，新鲜食用。为了保持它有益于心血管的鲜明健康特色，肯定也不能在里面加入大量油脂，或者配合大量动物性食品。

讨厌纳豆臭味的人可以拌在米饭中吃，也可以把它当作调料拌在蔬菜和水果中吃。此外，还可以用一些香味大的食品如：大葱、洋葱、虾皮等来中和纳豆的臭味，同时还能提升其营养价值。不喜欢黏丝的人，可以把纳豆加水适量稀释后，再加入调料一起吃；还可以把纳豆切碎后，加入到凉汤中一起喝。关键是，拌着吃的纳豆营养成分不会减弱。

冬季的肠胃疾病多与贪多进补和胃肠虚弱有关，慢性病人群可以适当多吃一些对肠道健康有益的食物，比如纳豆，以有助于冬季养生。下面中国吃网菜谱大全介绍纳豆的几种吃法。

材料：纳豆1小盒，黄瓜1段，胡萝卜1段，盐水小杏仁1勺，鲜味生抽酱油、醋、青芥、糖少许。

做法：先加入1勺酱油，让纳豆带上咸味；可再加少许青芥或芥末，增加清新感；加入1勺香醋搅匀，让它的粘液变得柔软，不再拉丝，而是成为泡沫状，便于用勺舀出。黄瓜和胡萝卜洗净，切很小的丁，少许加一点盐拌匀；把黄瓜丁、胡萝卜丁和小杏仁加进去，让它在泡沫中搅匀；再加少许醋和糖，调整口味。

材料：纳豆、五花肉片、鸡蛋、韩国辣白菜、北豆腐、鸡精小葱末、豆瓣酱、日本味增、酱油、辣椒面。

做法：豆腐切丁。锅内放少许底油，加入豆瓣酱和日本味增，炒香后放入一小盒纳豆，翻炒均匀后加入少许酱油炒匀。加入韩国辣白菜，翻炒均匀；加入适量的水，豆腐丁，鸡精，辣椒面，煮开。加入五花肉，略煮片刻；肉变色后，撒上小葱末，再打上一个鸡蛋，再次开锅后滴上几滴香油即可。

材料：纳豆1盒，香葱几棵，或大葱半根，绿豆芽1把，冬笋1段，酱油、醋、青芥少许，香油半勺，甜面酱少许。

做法：先加入1大勺酱油，让它带上咸味；可再加少许青芥或芥末，增加清新感；加入1大勺香醋搅匀，让它的粘液变得柔软，不再拉丝，而是成为泡沫状，便于用勺舀出。加入1勺香葱，让它在泡沫中搅匀；再加香油半勺；豆芽轻轻焯过，使其保持脆嫩状态；冬笋切细丝，也焯过，把纳豆拌香葱摊在薄饼或春饼上，加入豆芽和笋丝，卷起；按口味蘸甜面酱食用。