红曲有什么好处 活血化瘀的功效

2018-05-25
字体:
大中小
浏览:
文章简介：红曲有什么好处,活血化瘀的功效.红曲含有丰富的营养功效,如何食用红曲?了解红曲有什么好处,活血化瘀的功效. 红曲,为曲霉科真菌红曲霉的菌丝体寄生在粳米上而成的红曲米. 红曲,味甘,性温;归肝.脾.胃.大肠经.活血化瘀;健脾消食. 主饮食积滞;脘腹胀满;赤白下痢;产后恶露不尽;跌打损伤. 红曲呈长卵形.类椭圆柱形或不规则形,略扁,长5-8mm,宽2-3.5mm,厚1.5-3mm.表面紫红色或棕红色,凹凸不平,有的具浅纵.横纹理. 质脆,易沿横纹理断开,断面平齐,边缘红色至暗红色,中部略凹,白色至浅

红曲有什么好处，活血化瘀的功效。红曲含有丰富的营养功效，如何食用红曲?了解红曲有什么好处，活血化瘀的功效。

红曲，为曲霉科真菌红曲霉的菌丝体寄生在粳米上而成的红曲米。

红曲，味甘，性温;归肝、脾、胃、大肠经。活血化瘀;健脾消食。

主饮食积滞;脘腹胀满;赤白下痢;产后恶露不尽;跌打损伤。

红曲呈长卵形、类椭圆柱形或不规则形，略扁，长5-8mm，宽2-3.5mm，厚1.5-3mm。表面紫红色或棕红色，凹凸不平，有的具浅纵、横纹理。

质脆，易沿横纹理断开，断面平齐，边缘红色至暗红色，中部略凹，白色至浅红色。气特异，味淡、微甘，以红透质酥、陈久为佳。

红曲米易受潮，一旦受潮，就会受到有害微生物的侵染，逐渐霉变，结块生虫，故保存时，应当放在干燥的环境里。

1、在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作;

2、可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作;

3、可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色;

4、粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米;

5、使用红曲米时需注意，用量不宜多，否则口味发苦，不过可加点糖，起到去酸解苦的作用;

6、红曲米的生产工艺包括浸米、蒸饭、晾饭、接种、推曲、搓曲、上铺、喷水拌曲、出曲晒干等工序。

一般从米饭培养至出曲，大约需4天左右，红曲米米粒外表便全部呈紫红色，经晾干或烘干即成。

而在成品红曲米中，仍有一部分色菌在继续发酵，最终使红曲米中残存的白心红透，所以民间有陈年红曲米比新货好的说法。

通过上文关于红曲的一些相关介绍，相信大家对红曲的食用禁忌都有了一定的了解，希望可以帮助到大家。