药食兼用的养心菜——葛根
葛根是一种老少皆宜、药食两用的蔬菜,除了含碳水化合物、植物蛋白、多种维生素和矿物质外,还含有大豆素、葛根素、葛根醇等物质。具有升阳解肌、透疹止泻、除烦止渴的功效,可以治疗风寒头痛、泄泻、痢疾、癍疹不透、高血压、心绞痛、耳聋寺病症。
别名:野葛、鹿笙、黄斤
科别:豆科
花果期:夏、秋季
营养成分:淀粉、维生素等
性味归经:性凉,味辛、入脾、胃经
养心,扩张血管:葛根含有黄酮和葛根素,有助于改善血液循环,对于心肌缺血、心肌梗死、心律失常、高血压、动脉硬化等病症有很好的预防功效。
降糖降脂:葛根中含有的葛根素、可降低血糖„此外、葛根含有的黄酮类化合物、可降低血清胆固醇、对于预防糖尿病、高脂血症有显著的效果。
丰胸:葛根粉中含有的葛根素、可以促进乳房的发育、起到丰胸的功效。
葛根分两种,去外皮的表而呈黄白笆或淡黄色,未去外皮的呈灰棕色,均以块大,质紧实,粉性足者为佳。
葛根煎服或者提炼出葛根粉吃最有营养,有降低血压、清凉下火、开冑消食的功效。
适宜人群:一般人均可食用、特别适用于高血压、糖尿病、高脂血症及偏头痛等患者。
不宜人群:少年儿童不宜食用。
适宜搭配:适宜与赤小豆搭配食用,有助于清热除烦、升清降浊、消脂去肿。
不宜搭配:无特殊禁忌。
如果是葛根粉的话,可将其用水稀释成葛粉汁后,用锅煎成薄饼、切片,再做菜。
葛根的储藏极为简单,只需在稍温暖的地方,用沙子把葛根埋起来就可以了。
材料:粳米50克,干葛根30克。做法:(1)将葛根切片,磨成粉。(2)粳米浸泡一夜与葛根粉同入沙锅内,加水500毫升,用小火煮至米开粥桐即可。
功效:营养心肌,降糖降脂。
材料:老母鸡600克,葛根200克,蚝豉50克,陈皮10克,姜片5克,盐3克,味精10克。
做法:(1)葛根削去皮,用水洗净,洱切成块;老母鸡洗净,剁块:蚝豉、陈皮分别用水洗净。(2)锅中放水,在火上烧沸,把剁好的鸡块焯一下。(3)焯好的鸡块及蚝豉、陈皮、姜片先放入煲内,加入水,盖好盖,用大火烧沸。⑷改用小火煲2小时左右,揭去盖,再加入切好的葛根块,然后继续用小火煲1小时左右,至原料熟烂。(5)放入盐、味精调味即可。
功效:补虚养讶,养心。