养生专家张国玺教授

     中医和西医都讲饮食养生,叫法不同,西医叫饮食保健,中医和西医有什么不同,西医主要注重营养成分,比如蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质、水,现在还加上膳食纤维等七大营养素。中医讲饮食首先是性味,就是食物的性质,把食物性质分成五大类,叫做温、凉、寒、热、平,也就是说有热性食物、温性食物、平性食物、凉性食物和寒性食物。

     什么是热性食物,花椒、辣椒都属于热性食物,温性食物像荔枝、桂圆、大枣等,最多的是平性食物,米、面等日常食品。凉性食物包括丝瓜、冬瓜,还有寒性比如西瓜、西红柿、苦瓜,不同的食物有不同的性质,吃的时候要注意。

     第二点是食物的味道,也就是辛、甘、酸、苦、甜,辛就是辣,比如辣椒、葱、蒜,甘味的东西最多,甘不一定口感非常甜,面粉、大米都叫甘味,非常适合饮食养生。酸比如西红柿、山楂,最苦的是苦瓜,其他像莴苣、芦笋,包括咱们喝的啤酒,都有淡淡的苦味,还有一个就是咸,比如海带。

     中医有些说法像食养、食疗、药膳,这些都不一样。所谓食养就是饮食养生,生活能量必须从食物里来,那么一日三餐吃饭合理调养,保证身体健康,叫做食养。食疗是饮食治疗,用食物治疗一些慢性疾病。

再有就是药膳。药膳是在食物里有意识的加入一些中药,比如煮粥时加些绿豆,绿豆有清热解毒的作用,所以绿豆既是中药又是食物,药食两用,就叫做药膳。中医讲求药食同源,于是就有了食养,食疗、药膳这些传统的养生方法,也就是说我们用一日三餐就能调养身体,甚至是治疗一些疾病。

     传统养生有几个特点,第一叫做天人相应,一般讲吃时令蔬菜,为什么吃时令蔬菜,就是这个季节产的蔬菜这个季节吃非常有好处,比如夏天西瓜和黄瓜比较多,从中医角度这些是寒凉性质,夏天天气热,吃西瓜有清热解暑的作用,可是反过来,如果冬天吃寒凉食物肯定对肠胃造成不适,冬天合适吃温热食物,这些叫做天人相应。

还有不同地区,比如西北地区比较干旱,吃滋阴食物比较好,东南部地区比较热,而且比较潮湿,应该吃清热燥湿的食物,这叫做因地制宜。一年有四季,春夏秋冬,从中医讲叫春温、夏热、秋凉、冬寒,不同的季节对人,对生物也不一样,叫做春生、夏长、秋收、冬藏。

     第二个特点是调补阴阳,症状轻的时候用不着到医院治疗,用食疗方法平衡阴阳,比如说这个人是热性体质,适当让他吃一些寒凉食物,寒性体质人的就给他吃一些热性食物。

     怎么能知道自己是虚还是不虚,教大家一个窍门,一说虚肯定人比较瘦弱,浑身没劲、打不起精神,中医分气虚、血虚、阴虚、阳虚,气虚的主要症状是浑身没劲,没有精神,吃东西不香,走路没劲。

血虚是脸色、口唇苍白,不红润,是贫血的症状。中医有一句话,叫阳虚生外寒,阴虚生内热,阳虚病人典型的症状是畏寒肢冷,所谓畏寒就是怕凉,肢冷是手脚凉。阴虚生内热,首先表现是五心烦热,手脚心热、心口窝烦热,还有是口燥咽干,喝水不解渴,另外大便干燥。

     1、气虚:浑身无力,没有精神,食欲不振。

     2、血虚:嘴唇、脸色、指甲颜色浅淡。

     3、阳虚:畏寒、肢冷。

     4、阴虚:手心发烫、心口烦热、咽干舌燥、大便秘结。

     如果有阴虚症状,应该吃些枸杞子、百合、银耳,这些都有滋阴作用;补阳吃些温热食物,羊肉、虾等都补阳。有一点需要注意叫审因用膳,不同的人吃的不一样,有些人的体质偏于寒凉体质,一吃凉东西就感觉胃不舒服,中医叫脾胃虚寒,这样的人在吃饭时尽量吃些温热食物。

有些人是热性体质,应该吃凉性食物。再有年龄不一样,吃的应该不一样,比如儿童脾胃不太好,一定要吃容易消化的食物,而且儿童的胃肠系统发育不完全,正在处于发展过程中,喂养一定要适度。

青年、中年脾胃非常强健,没有什么问题。老年应该注意消化功能减弱,为什么古人提倡老年人要喝粥,粥的营养很丰富,可以加很多东西,不是简单的大米粥,因为粥经过煮熟以后非常容易消化吸收,对老年人非常好。

     合理的膳食原则是什么,第一吃的时候首先考虑营养成分要齐全,要合理搭配,另外吃东西一定要注意定时定量,还有饮食应该清淡,怎样才是清淡,第一条低糖,第二条低盐,第三条低脂,第四条低胆固醇,最后一条低刺激。

     现在提倡当顿蔬菜当顿一定要吃完,蔬菜如果炒完吃不了放起来,再吃随着时间的延长,蔬菜里产生亚硝酸盐,亚硝酸盐是引起胃癌的一个原因,所以千万别吃剩菜剩饭。尤其是夏天,蔬菜最好当天买当天吃完,越新鲜越好。

     咱们老说饮食,说到饮食什么叫饮食,就是吃饭,什么叫饮,饮是水,食才是饭,饮在前,食在后,说明水比食物还重要。早晨起来时,起床后喝一杯水,很快被胃吸收,吸收后进入血液,有效的稀释血液能够防止心脑血管疾病。

吃早餐时,我个人的习惯供大家参考,早晨喝一杯豆浆,早餐到中餐这段时间喝茶,中午吃饭一定要有汤,下午接着喝茶,晚上煮粥,品种越多营养价值越好。睡觉之前喝一杯奶,这样一天水的量绝对没问题。

     水有很多好处,可以促进代谢,最明显的排除毒素,防止血栓、便秘、痛风,但是喝水也要科学的喝,一天不要喝得太多,如果偏多会给心功能和肾功能增加负担,一般提倡除了一日三餐之外,单独喝水应该是1.

5升到2升。喝水还分主动喝水和被动喝水,很多人喝水是被动喝水,感觉口渴了再喝水,最好是时不时喝两口水。但是有些人要注意不要喝太多水,第一是肾功能不好的人,因为肾功能不好排尿作用差,不能及时排尿,在体内潴留会出现问题。再有是心功能不好的人,运送水的能力降低,喝太多增加心脏的负担。

     茶这种饮料在中国有几千年的历史,从中医讲喝茶也有讲究,夏天喝绿茶,冬天喝红茶,春秋两季喝花茶。为什么不同的季节要喝不同的茶,这跟中医饮食养生里食物的性质有关系,这三种茶叶不一样,绿茶加工比较简单,含的成分比较多,但是从食性讲偏寒凉,夏天天气热,喝寒凉性质的茶有清热解暑的作用。

冬天喝红茶,红茶经过酵制茶叶性质变成温性,冬天天气冷喝绿茶,有些脾胃虚寒的人就会不舒服,喝红茶就会避免这个弊病。春秋两季不冷不热的时候喝花茶,花茶介于红茶和绿茶之间,属于平性,有人说一年四季喝花茶行不行,也可以,但是讲究夏天喝绿茶,冬天喝红茶,春秋喝花茶。