生鱼片，你还可以这样吃 | 吞拿三文鱼塔塔

想准备一道开胃菜?爱吃日料?想吃生鱼片?那今天这个看起来高大上实际很简单的日式前菜就一定要尝试了。Tartar的做法本身在西式料理中比较常用，但是有次一位日本大厨给我们做了Salmon

Tartar,绝对颠覆，所以经过研究，我们就做了这道混合的Salmon & Tuna tartar,味道也超级棒的!

三文鱼与吞拿鱼塔塔Salmon & Tuna Tartar

用生鱼片做，可以仅用吞拿鱼Tuna,也可以用三文鱼Salmon,不过一定一定要选择生食级别的，切记，不是所有吞拿鱼和三文鱼都可以生食的!

三文鱼与吞拿鱼的营养都非常丰富，富含优质脂肪，而生鱼片这种清爽的吃法也更适合夏天，既补充营养又有很持久的饱腹感。处理生鱼片的一个额外小撇步可以一下让味道提升几个档次，作为搭配而使用的酱料，这次只用小清新风格的鸡蛋黄，也是卖相十足但做法简单哟~

原料

三文鱼或吞拿鱼1/4磅，鸡蛋1个，紫洋葱1/4个，小葱1根，日式酱油1汤匙，盐、黑胡椒适量。

最左边小碗里是芥末，料理本身是不需要的，但是吃生鱼片时候可以再蘸，所以拍上了。另外注意一下我们做这个的时候吞拿鱼和三文鱼都用了，所以做的时候很多材料都翻倍了(例如蛋黄用了2个)，但是你们做的时候如果只用一种鱼，按照我写的配料来就好。

做法1制作蛋黄酱

仅取蛋黄，隔水加热，用筷子打散至开始粘稠时就关火。

2煎制生鱼片的边

这就是处理生鱼片的小撇步啦!在生鱼片表面撒上盐和黑胡椒，铸铁锅微微热一点油(主要防粘)，将鱼块每面在锅中煎3-5秒，至微微有一层脆边即可，千万不要过火煎到全熟。

3切制生鱼片

将整块生鱼片切成片状备用。这里不需要特殊的刀工了，只要厚薄均匀就可以。

4叠叠叠叠

按照一层洋葱、一层生鱼片、倒一点点日式酱油的顺序，把鱼片码起来。将“蛋黄酱”抹在旁边。(可以忽略步骤图里的模具= =

本来觉得模具效果会更好，结果我个人还是更喜欢随意的造型。)

5调味并装饰

最后再拧一点海盐和黑胡椒，撒上葱花，我们还切了墨西哥辣椒薄片和红椒丝，其他点缀的还可以有圣女果等等。

6尽情享用吧!

可以直接吃，也可以再蘸芥末吃，可以自己吃，也可以做给别人一起吃，吃法随意，但是味道可不随意的一道夏日料理就完成啦!

1. 微微煎制生鱼片的边是可以让口感有对比，味道更丰富，level up up up,当然如果你实在懒，不煎也可以的= =

2.

蛋黄隔水加热不要过火，微微粘稠就关火，之后的余热会让它再变浓稠的。蛋白别扔掉!可以做熟直接吃，也可以冻起来等我以后发小甜点的食谱把它消耗掉~~

3.

用不用模具就是见仁见智了。我之前做因为不拍照，都是不用模具的，但是本来这次拍照想用模具，出来的效果反而觉得太刻意，这样随意地叠加更符合我心意，你们按照自己喜好选择就可以。

4. 最后可以再蘸芥末，但我喜欢直接蘸着蛋黄吃了，味道超级好的。

5. 配酒最好是温热的日式清酒Sake!

6. 一定一定要用生食级别的三文鱼或吞拿鱼，不是生食级别的绝对不可以这样拿来生吃。