王兴国黄梅 王兴国:黄曲霉毒素不可轻视
2017-09-06
字体:
大中小
浏览:
文章简介：黄曲霉毒素的污染在世界范围内广泛存在,其热稳定性非常好,常规烹调和加热法不易分解.世界范围内黄曲霉毒素的污染相当广泛,包括谷物.坚果和籽类以
黄曲霉毒素的污染在世界范围内广泛存在,其热稳定性非常好,常规烹调和加热法不易分解。世界范围内黄曲霉毒素的污染相当广泛,包括谷物、坚果和籽类以及牛乳等,尤以玉米、花生被污染的程度最严重。其主要原因是食物在田间未收获前被黄曲霉等产毒菌浸染,在适宜的气温和湿度等条件下繁殖并产毒,或未经充分干燥,在储藏期间产生大量毒素。
食用油也存在容易受黄曲霉毒素污染的问题,但通过原料筛选、碱炼、吸附等控制手段可以使成品油中黄曲霉毒素降到非常低的水平。
预防黄曲霉毒素中毒,建议科研人员加大“从田间管理到加工过程”对黄曲霉毒素污染及控制手段的研究力度,为保证食品安全提供更加有效的科技支撑。以玉米、花生等为主要原料的食品生产、加工企业,特别是“土榨油”生产作坊,应严格执行食品安全国家标准和相关技术规范,积极采取有效措施,重视原料安全,严格把关每一个生产环节,确保产品的质量和安全。
媒体应注重全面、科学、客观报道,引导消费者理性认识和理解黄曲霉毒素的危害,避免公众过度恐慌。消费者应注意培养良好的消费习惯,注意产品的标签、标识,做到在保质期内妥善储藏,特别应注意通过正规可靠渠道购买食用油,不要片面迷信“纯天然”和“原生态”制品。
(王兴国:江南大学教授、全国粮食标准化技术委员会油料及油脂分技术委员会副主任)
