【白酒】白酒的制作方法_白酒的功效
白酒
白酒又名烧酒,是中国的传统饮料酒。白酒是中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。那么具体的白酒的制作方法是什么呢?白酒的功效有哪些?白酒的分类有哪些呢?白酒的禁忌是什么呢?
白酒的制作方法
既然白酒是待客餐桌上必不可少的,那么对于这么喜爱的白酒,大家了解多少呢?大家知道白酒的制作方法是怎么样的吗?要怎么才能制作出好喝的白酒呢?下面就跟着小编来看看白酒的制作方法吧!
1、原料粉碎:原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用;
2、配料:将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础;
3、蒸煮糊化:利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌;
4、冷却:蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃,夏季要降至品温不再下降为止;
5、拌醅:固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母;
6、入窖发酵:入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠;
7、蒸酒:通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。
白酒的功效
我国白酒的生产已有很长的历史,白酒以其丰富多彩的香型风格闻名于世。白酒是人们饭桌上不可缺少的饮品,那么大家知道白酒的功效是什么吗?我想大家一定没有仔细的想过这个问题,下面就让我们来看看具体白酒的功效是什么吧!
1、白酒在烹饪上的作用:在烹饪鱼虾鸡肉类时,常用白酒或黄酒做高味品,使菜肴香气浓郁,可减少鱼肉内三甲基胺,能去掉鱼虾的腥臭味,使鱼虾肉禽的口味更鲜美;
2、白酒在营养上的作用,从饮食学而言,酒精既是一种调味品或刺激剂,也是一种营养料。过去有人认为乙醇有较强的食物特殊动力作用 ,它在体内代谢燃烧时,不但乙醇本身的热量散出体外,还能被人体 利用,而且促进其它营养素吸收,增加代谢率,也造成散发蛋白质、脂肪、碳水化合物 所产生的热量;
3、白酒在医疗保健方面有作用:夜晚服用少量的白酒,可平缓的促进血液循环,起到催眠 作用。饮少量白酒可刺激胃液分泌与唾液分泌,因而起到健胃和止疼痛、利小便及驱虫的作用。中医用白酒治疗疾病或做为强肾补剂已有很久的历史。西医也经常劝告感冒 的人饮些白兰地酒。也用酒外涂,作为杀菌消毒作用。
白酒的分类
我国的白酒品种繁多,大家也各有各的口味,那么具体的白酒的分类有哪些呢?大家喜欢什么类型的白酒多些呢?现在就让我们来看看白酒的分类究竟有那几种吧?
1、酱香型:原料有高梁(酿酒)、小麦(制大曲),大曲工艺是高温曲,原料清蒸,采用八次发酵八次蒸酒,用曲量大,入窖前采用堆集工艺,窖池是石壁泥底等,贮存期3年以上。又称茅香型,以贵州省仁怀市的茅台酒、湟金梦 典型代表;
2、浓香型:原料虽然是高梁、小麦,制大曲则是中温,原料混蒸混烧,采用周而复始的万年糟发酵工艺,用曲量为20%左右。窖池是肥泥窖,为丁己酸菌等微生物提供了良好的栖息地,并强调百年老窖。泸州特曲、五粮液都号称是数百年老窖酿成,贮存期为一年;
3、清香型:其原料除高梁外,制曲用大麦、豌豆,制大曲的温度较上两种低,不得超过50℃,并用清蒸工艺,地缸发酵等,贮存期也是一年。
喝白酒的注意事项
大家都这么爱喝白酒,还有“不醉不归”这一说法,那么大家知不知道白酒怎样喝才是对身体有益的呢,过度饮酒也是有害的。下面我们来看看喝白酒的注意事项有哪些,希望大家能健康饮酒哦!
1、适量饮酒(52°-54°),酒饮用量每次最多1.5两(75毫升)为;
2、要饮低度酒(40°以下),因为低度酒对人体危害较小,而且乙醇在血液内排出较快;
3、不要空腹饮酒(胃内有溶物,乙醇吸收慢);
4、敬酒或饮酒时不要急饮,应多吃菜肴,避免乙醇被加速吸收;
5、饮酒时应吃甜食,版权华夏酒报如酸奶或水果,亦可减缓乙醇的吸收;
6、饮白酒时,不要喝二氧化碳饮料,如可口可乐、雪碧、汽水等(酒与二氧化碳饮料同饮时用,会增加钠离子与酸结合,使胃酸减弱,影响食欲);
7、常饮白酒,易引起维生素B1、B6、叶酸、维生素A、镁、锌等元素的缺乏,因此,应注意食物的合理搭配。