海参，你吃对了吗？

拥有着3亿8千万年历史的高级滋补品——海参，其营养食疗功效近年来越来越被人们所认可与关注。但对于这样一种近乎完美的食品，你的食用方法是否正确，直接关系到其营养是否可被我们人体充分吸收与利用。为了探究海参最科学、最有效的食用方法，人民日报社健康时报、中国老年保健协会抗衰老专业委员会、中国保健协会食物营养与安全专业委员会共同举办，山东圣洲海洋生物科技股份有限公司支持“东方传统养生科学专家论坛——海参与健康研讨会”，邀请海参营养食疗领域产学研方面多位专家齐聚一堂，围绕海参营养、我国海参产业的发展与前景以及目前最先进的海参生产加工技术等话题，进行了充分研讨与交流，并最终达成了专家论证意见。

海参是一个天然营养宝库

海参在大海里存在已有3亿8千万年历史，它是大海赐予人类最珍贵的养生保健食品。海参自古以来就是高级滋补品，中国大概从2300年前就认识到了海参的营养价值。传统中医认为，海参具有大补元气、益滋五脏六腑和祛虚损的功能。《中医大辞典》早就有记载，海参能补肾益精、养血润燥，治精血亏损、虚弱劳祛、阳痿、梦遗、小便频数、肠燥便艰。

现代医学也同样证明了，海参是一个天然的营养宝库，富含多糖、海参素、海参皂甙、谷氨酸、甘氨酸、精氨酸、牛磺酸、硒、锌、铁、碘、钙、超氧化物岐化酶(SOD)、硫酸软骨素等 50 多种对人体有益的营养成分，具有抗氧化、抗衰老、控制糖尿病并发症、防癌抗癌等多种功效。

“我从1971年到北京以后，参加了很多国宴，海参作为主要的高端营养品，来招待外国来宾，那是必须要上的一道菜。”朱德委员长贴身的专职保健医生胡维勤教授不但在25年的中央领导保健期间就充分利用海参，即便到现在快80岁的人了，还坚持用海参进行各种临床病人的食疗观察研究，“最近我观察了几个癌症病人，化疗后都出现了不同程度的贫血，吃了海参以后，原来血色素只有8、9，吃了三个月后就升到12.8，有一个还升到了13，这就充分证明了海参补气养血的食疗功效。”

中央保健局原局长王敏清教授更是用自己的亲身故事印证了海参的强大滋补功效，站在大家面前的这位83岁红光满面、腰杆挺拔的老人，谁也想不到他在9年前就已经被下了死亡通知书，被诊断为重度喉癌，而且在动脉、静脉、淋巴多处早都转移了。“手术把我3/4的声带都割掉了，但我没有放化疗、不用药，而是注意营养，呵护和增强自己的免疫力，每天坚持吃一根海参，而且都是自己发，发得很软，软到像凉拌粉皮一样。到现在，我83岁了，除了说话声音嘶哑，血压、血脂、血糖、心电图、b超等各项身体指标都正常。”

主流吃法大多不够科学

中国保健协会食物营养与安全专业委员会会长孙树侠教授指出，虽然海参的吃法在不断进化，但目前主流的吃法不但让营养流失过多，而且吸收利用率也相当低。“目前，质量相对较好的海参价格一只至少得上百元，吃得不科学，无疑是在浪费。”

例如干海参，是将活海参高温水煮2-3遍，然后用盐腌2-5遍，干燥10天而成，食用前还得泡发两三天，这样一来，海参中的多糖、海参皂甙、蛋白质等大量活性物质不是溶于水就是高温变性了，使得人体吸收率仅为5%-10%。现在还有人喜欢吃活海参，认为这样就能吃进海参的全部营养了，其实不然，活海参的营养成分都被包围在胶质中，分子大，结构复杂，我们的肠胃很难消化吸收，吸收率也只有15%-18%。而备受快捷人士青睐的即食海参，吸收率也不会超过30%。

此外，海参的安全问题和造假伪劣问题也十分令人担忧。海参表面重金属、卤素超标，很多不法商人造假，不知道从什么时候开始说海参特别黑的好，所以就染上墨汁，只要用水一泡，墨汁马上就下来了。用糖干或者盐干海参，无论什么海参，非常容易以次充好，残参烂参防不胜防。还有用超标工业碱水泡发海参，用甲醛泡着保鲜。“北京市海淀区工商管理局的一位领导曾告诉我，80%以上的水发海产品不是加这个就是加那个，防不胜防。”孙树侠教授说。

三大领先技术让海参营养全吸收想必很多人不禁要问，海参到底怎么吃才是最科学的？海参营养开发与深加工产业的领航者、山东圣洲海洋生物科技股份有限公司董事长兼总经理秦邦伟教授给我们带来了希望，他说，要想要海参无毒、安全、营养全吸收，那目前最先进的三大技术功不可没。

第一项技术就是酶解控制技术，它可以发挥海参的全态营养功效，营养成分和活性物质全部保存下来，让固体海参变为“液体黄金”。实验研究数据表明，把海参酶解加工成液体海参后，人体的消化吸收率可达到99.2%，细小的营养分子可以非常容易地进入我们的毛细血管，被身体消化吸收。经过十几年的研究，这一技术成果有效地填补了国内外该领域的空白。

第二项是复合低温冷灭菌技术，它可以最大限度地保留海参活性。大家都知道，要想让食物长期保存不变质，必须进行灭菌，而普遍的高温灭菌方式是海参中多糖、海参皂甙、SOD、牛磺酸等活性物质最大的“杀手”，而复合低温冷灭菌技术不仅杀灭了海参里面的细菌，同时保留了其中的活性成分。研究显示，用这种灭菌方式加工后的海参，只有5%不到的活性物质被破坏了。最后一项就是去除重金属技术，确保食用安全。这主要是使用物理和化学结合的方式，通过有效的溶液，在不同PH值状态下，将残留在海参上的铅、汞、砷、铜等重金属溶解，再经过严格的清洗，就能使大部分重金属被去掉。

海参深加工行业前景广阔

中国保健协会食物营养与安全专业委员会会长孙树侠教授认为，想要充分发挥海参的滋补效果，在加工海参的过程中，就要采用最先进的技术，避免流失营养或少流失，经过深加工的海参健康产品具备非常广阔的市场前景，海参产品的研发也为传统海参行业的发展找寻到了新的突破点。

保健品不是药，科学用，效果真奇妙。健康是21世纪人类的主题，我们追求的目标应该是病得优、长得壮、病得晚、走得安，颐养天年、无疾而终。为了充分发挥海参的功效与价值，与会专家也建议，海参深加工企业应与更多权威机构、三甲医院、科研院校开展一系列临床研究，得到更多有说服力、更加详实的数据，从而成为进一步推动海参产业全面发展的有力助推器。