数历史家珍 建特色名城 药膳八珍汤

2018-02-06
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文章简介：太原有段陈述老字号的歌谣:"认一力的饺子,宁化府的醋,老鼠窟的元宵,六味斋的酱肉,杂割头脑清和元.""杂割头脑清和元"就是指以卖"头脑"闻名的老字号清和元."头脑"又名"",是一服滋补良剂,有特 定的剂量和深刻的药物配伍原理."头脑"其性偏温而升散,适合于体质偏寒之人,平素脾胃虚寒.畏寒喜暖者或产后营养缺乏.奶水不足者最宜,适合于北方秋冬季节食用. 在民间关于"头脑"

太原有段陈述老字号的歌谣：“认一力的饺子，宁化府的醋，老鼠窟的元宵，六味斋的酱肉，杂割头脑清和元。”“杂割头脑清和元”就是指以卖“头脑”闻名的老字号清和元。“头脑”又名“”，是一服滋补良剂，有特

定的剂量和深刻的药物配伍原理。“头脑”其性偏温而升散，适合于体质偏寒之人，平素脾胃虚寒、畏寒喜暖者或产后营养缺乏、奶水不足者最宜，适合于北方秋冬季节食用。

在民间关于“头脑”的来历有着这样一个传说。傅山的老母亲年迈体弱，经常患病，傅山根据老母亲的身体状况开出了“八珍汤”的方子来调养。“八珍汤”以黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油八种中草药和粮食为原料（外加腌韭菜做引子），配方中羊肉味甘性热，补虚开胃；藕根清热化痰；长山药补脾除湿；黄芪味甘性温，补脾健肺。后来有位朵姓回民从甘肃迁到太原，在太原的南仓巷开了个小店，主要经营卖杂割的小本生意，起初生意冷清，当时傅山在其附近南肖墙开着一家诊所，见其生意不好，便无偿地将“八珍汤”配方传给他，授予其制作方法，并为这家饭馆起字号为“清和元”，傅山亲笔题写牌匾，又把“八珍汤”改名为“头脑”。从此小店生意日渐兴旺，“八珍汤”也在太原城名声大振。