吃松花蛋会铅中毒？ 媒体探访：可放心食用

数据截图

夏天来了，许多人喜欢在晚餐的时候松花蛋配啤酒，非常惬意。可有人说，松花蛋里面含铅，这种重金属会危害人的健康，导致铅中毒。真的吗？

近日，华商报记者在大型超市、社区超市、自由市场选购了市面上常见的6种松花蛋，联合西安国联质检对它们进行检测。结果显示，6种松花蛋中4种含铅，但铅含量均未超标。

5月3日，市民李先生打来电话说，“我家一到夏天就喜欢吃松花蛋，几乎每顿晚饭都要切一盘，可是我最近看到一些报道，说松花蛋有毒，吃了会中毒，我看了很担心，松花蛋到底安全不安全，敢不敢经常吃？希望《好奇心》栏目能做实验检测。”

近日，华商报记者查阅发现，关于松花蛋有毒的报道的确能看到。一篇名为《吃松花蛋易致癌》的文章中说，松花蛋中含铅，会产生毒副作用，铅及其化合物通过皮肤吸收，有可能危害人体健康，特别会影响到造血系统、神经系统、肾脏、胃肠道、生殖系统、心血管、免疫与内分泌系统等，对于孕妇，还有可能影响胎儿的健康。真有这么严重吗？

供图/cfp

连日来，华商报记者走访西安的多家大型超市和自由市场，发现松花蛋的品牌很多，大型超市中的松花蛋多为9只一盒，盒装松花蛋的价位在19-25元不等，自由市场上的松花蛋多为散装。

在城南一个放心早市上，一位老人正在叫卖松花蛋。他说，自己的松花蛋是从湖北仙桃进的货，售价便宜，10只12元。记者问他散装松花蛋和超市的有啥区别，老人说，制作方法都一样，东西质量也差不多，只是包装不同。而对于散装的松花蛋是否含铅，老人肯定地说，不含，都是无铅制作流程。

问及大多数市民，是否担心松花蛋的安全，知不知道松花蛋中可能含铅？多数市民表示，不知道松花蛋中含铅。

检测地点：西安国联质检

检测对象：6种样品

1。盒装神丹松花皮蛋

购于华润万家超市405克21.5元

2。盒装奇丹土鸡蛋变蛋

购于宜品生活超市400克15元

3。盒装永生包泥松花蛋

购于永辉超市460克19.8元

4。盒装湘珊瑚松花皮蛋

购于社区小超市450克16元

5。散装松花蛋

购于社区小超市10只约500克15.1元

6。散装松花蛋

购于城南一早市12只约550克10元

检测工具：搅拌机、塑料瓶、锥形瓶、玻璃珠、容量瓶、滴管、电炉等

检测方法：执行的检测标准为国标GB/5009.12-2010

检测步骤：将六个样品分别打成匀浆，储于塑料瓶中，称取一克试样，置于锥形瓶中，放置数粒玻璃珠，加10毫升混酸（磷酸：高氯酸=9∶1），加盖浸泡过夜，加一小漏斗于电炉上消解，若变棕黑色再加混合酸，直至冒白烟。消化液呈无色透明或略带黄色，放冷。用滴管将试样消化液吸入或过滤入容量瓶中，用水少量多次洗涤锥形瓶。洗液合并于容量瓶中并定容至刻度，混匀备用。

西安国联质检食品部工程师王帅介绍，根据GB 2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》中的标准，松花蛋中的铅含量应该在0.5mg以下。华商报记者所采的样品中，奇丹土鸡蛋变蛋和永生包泥松花蛋中均未检出含铅，神丹松花皮蛋含铅量0.097mg，湘珊瑚松花皮蛋含铅量0.042mg，社区超市购买的散装松花蛋含铅量0.037mg，早市购买的散装松花蛋含铅量0.060mg，均小于0.5mg的标准，所以这些松花蛋都是可以放心食用的。

1。 松花蛋中为何会含铅？

铅对身体无益，为何松花蛋中要添加铅呢？华商报记者了解到，加工松花蛋时，要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在蛋外面，两个星期后，美味可口的松花蛋就制成了。黄丹粉就是氧化铅，具有使蛋产生美丽花纹的作用，但用了黄丹粉，松花蛋就会受到铅的污染。

氧化铅在松花蛋加工中的作用有：促进和引导料液中的碱性成分渗入蛋内；使松花蛋转色快、色泽深、回味长。保持松花蛋蛋白的一定硬度，使松花蛋蛋白不粘壳、易脱壳。使松花蛋成熟期趋于一致，易于掌握，保证产品质量的稳定。这也就是商家为什么要在制作松花蛋时，添加氧化铅的原因了。

2。 松花蛋怎么吃更安全？

王帅介绍说，随着食品加工技术的发展，现在部分厂家在制作松花蛋时，已经可以达到无铅标准，比如此次检测的奇丹土鸡蛋变蛋和永生包泥松花蛋中，均未检出含铅。

虽说铅含量不超标的话对人体伤害不是很大，但在食用食物时还是尽量避免接触到铅，大家在选购松花蛋时，尽量选择正规的商店或超市，选购有无铅标识的松花蛋。

王帅提醒市民，松花蛋虽然美味，但也不能过量食用，在食用松花蛋时，加一点陈醋，醋能杀菌，又能中和松花蛋的一部分碱性，吃起来也更有味。

3。 儿童可以吃松花蛋吗？

王帅还特意提醒，从检测结果可以看出，大部分的松花蛋虽然合乎国标，但还是有微量的铅存在，成人还可以放心食用，对于儿童还是少吃为好。儿童的身体代谢极其旺盛，松花蛋中的微量铅被儿童吸收后，会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，还会使骨骼与牙齿中的钙流失。经常食用松花蛋，会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等，还会影响智力发育。

松花蛋虽然好吃，但吃起来也有禁忌。营养专家提醒市民，这三种食物与松花蛋相克，千万不要同时食用。

甲鱼不能与松花蛋一起食用，如果一起食用的话，会造成甲鱼中营养物质的大量流失，大大影响人们对于甲鱼中营养物质的利用率。

如果饭桌上同时出现松花蛋和李子，建议只选其中一样食用。李子与松花蛋中的无铅成分会发生营养成分方面的冲突，如果同时食用，会对人体肠胃造成强烈的刺激，引起身体不适。

红糖也不能与松花蛋一起食用，如果你比较喜欢喝红糖水，建议不要吃太多松花蛋，否则会影响人体健康，并且两种食物的营养元素也会被严重影响。 华商报记者毛蜜娜摄影强军