【牛腩的功效】牛腩的做法_牛腩能做牛排吗_牛腩如何炖才好吃
牛腩的功效
提起牛肉想必大家都不陌生，在中国乃至全世界，无论男女老少都非常喜欢吃牛肉。因为牛肉的营养价值很高，还可以做出各种各样的美食。那么牛腩大家一定不熟悉了，牛腩也是牛肉的一部分，它是专指牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉。那么牛腩的功效是怎样的呢？下面妈妈网百科将为您详细介绍牛腩的功效等信息~
牛腩的功效
牛腩很多人都吃过，但是对于它一定不熟悉，它的肉质鲜嫩很适合红烧和炖汤，牛腩还具有很好的功效和作用哦。下面为大家详细介绍牛腩的功效~
1、调节病后体虚
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
2、补血养血
牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
3、强筋壮骨
水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
牛腩的价格
牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。很多人都知道牛肉的价格并不便宜，那么牛腩的价格又是怎样的呢？
牛腩的价格要依据当地的情况和市场来看，一般每个省市的价格都是不同的。
1、苏州市南环桥市场发展有限公司在食品商务网上商城牛腩的价格行情是60、00—58、00元。
2、在深圳市场上的牛腩一般一斤的价格在26元左右。
3、在长沙市场上，牛腩的价格也是有便宜有贵的，一般批发市场的价格为20—30元一斤。
4、而在惠州牛腩的价格一般是18—25元一斤。
5、在广东省广州市牛腩的价格一般在15—30元一斤。
妈网温馨提示：各地的市场可能都会有少少出入，牛腩的价格会依据地区、时节、市场等有所波动，大家还请以当地各大超市和菜场售价为准~
牛腩的做法大全
很多人都知道牛腩的味道劲道美味，而且还具有很好的营养价值，热爱美食的人一定不会错过这道菜。下面为大家详细介绍牛腩的做法大全~
红烧牛腩土豆
食材：牛腩、土豆、葱、姜、八角、桂皮、老抽、生抽、耗油、盐、糖、鸡精、黄油、啤酒。
做法：
1、准备好上述食材；
2、牛腩洗净后切成大块，因为牛肉烧好后容易缩小，所以不要切太小，切大块就行。其它材料洗净，葱切段，姜切片备用；
3、牛肉冷水下锅，同时加入葱段，姜片和适量的黄酒；
4、水快煮开时，将上面的血沫去掉；
5、倒入啤酒、老抽、生抽、蚝油、盐、糖、鸡精、八角、桂皮，转小火炖到牛肉酥烂；
6、加入切成块的土豆块，继续小火炖到土豆差不多要酥了；
7、大火收汁即可出锅。
红烧牛腩萝卜
食材：牛腩、萝卜、油、蒜、生姜、酱油、老干妈辣椒酱、油。
做法：
1、准备好上述食材；
2、牛腩洗净浸泡出血水，萝卜去皮。牛腩和萝卜分别切大块，姜蒜拍散备用。
3、烧开水放牛腩氽去血水，用冷水冲去浮沫，沥干。
4、起油锅，下姜蒜爆香。放入牛腩翻炒。
5、倒入适量酱油和红烧肉剩下的油，炒匀。
6、加水淹至牛腩，大火收气后再中火烧制20分钟。
7、放老干妈辣椒酱和萝卜，焖熟即可。
温馨提示：整个过程没有放盐，因为酱油、辣椒和剩油都够咸了，最后吃口味正好。 ...
牛腩的宜忌人群
牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。那么牛腩的宜忌人群是怎样的呢？
适宜人群：
一般人群均可食用。适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用。
禁忌人群：
1、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
2、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
3、一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。
牛腩的注意事项
另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。下面为大家介绍牛腩的注意事项~
1、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分。
2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。
3、牛腩一般比较嫩，适合炖。
4、牛腩食用不宜用卤的方法。
5、肠胃不好的适宜食用西红柿炖牛腩。
牛腩的选购：
新鲜牛肉，肉质较为坚实，并呈大理石纹状；肌肉呈棕红色，脂肪多为淡黄色，也有深黄色；筋为白色。选购时，挑选牛肉表面有光泽，肉质略紧且有弹性，气味正常，为新鲜牛肉；若牛肉为深紫色并发暗，表面有粘性粘手，或发霉，有异常味，则表明牛肉不新鲜。
