清汤牛腩面的做法有哪些 美味的菜肴后会让你意犹未尽

清汤牛腩是一道美味可口的汉族名肴，属于粤菜系。牛腩一向被视为平民化的美食，能得到广大食家的好感。说到牛腩的焖制，就有多种不同的做法。早在民国初期出现的柱候牛腩，是由佛山人罗藻（别字柱候）所创，后来，在广州的食肆相继仿效，越传越远遍及省港澳，近百年来，长盛不衰。潮州人则习惯用清汤煲牛腩，以保存原味。以牛骨熬汤，再加牛腩同煲，原汤鲜甜，牛腩软滑。清汤牛腩起源于香港，上一世纪九十年代开始盛行。顾名思义，此菜有清汤和牛腩。其实这道菜共有三种材料：名副其实的牛腩，榜上无名的白萝卜，还有名不副实的清汤。四川人喜欢吃牛腱，广东人喜欢吃牛腩。广东话称肚子为肚腩，牛腩即是牛肚皮。上好牛腩肉质鲜红，周围有筋膜，煮后软儒不柴，养颜美容，是精典粤菜材料。大排挡牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，以新鲜黄牛的牛腩为好。

粤菜传统用白萝卜配牛腩。白萝卜清甜，吸收牛腩精华，不腻不柴，比牛腩还好吃。清汤牛腩裏白萝卜饱吸浓郁的肉汤，肉汤浸透白萝卜的清甜，两者相辅相成。白萝卜要切滚刀块。萝卜肉色透明，外皮下有厚厚一层粗筋，无法下咽。我奶奶教我萝卜去筋一看萝卜肉是否透明，二看刨过的痕迹是否棱角凸出。上图中箩卜一分为二，上半截已经修好，下半截棱角非常凸出，刨得不够深。

做法一：1.牛腩切块、冬茹切片、姜切片、葱切段。

2.烧锅下油，放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水时待用。

3.再注入清汤，调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用小火烧酥，汁浓时加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。

生牛腩要用尖刀切大块，最好买的时候请师傅切好。牛腩需要出水：冷水下锅，旺火烧至大滚。倒掉水，冲干净表面泡沫，再进一步加工即可。

做法二

原料：菜心（灼熟）、牛肉汤（罐装）、姜、花椒、八角、绍酒、生抽、盐、冰糖。

做法：1.锅里注满凉水，放入牛骨，2粒八角，1茶匙花椒，1块桂皮，和1块拍扁的姜。

2.大火烧开，转小火焖，保持水沸腾。中间要经常查看，撇去浮油和泡沫。

3.两小时后，加入出过水的牛腩，焖至筷子可以自如穿过，大约再要4小时。其间也要经常查看，撇去浮油和泡沫。

4.最后半小时放入箩卜一起炖。

5.大火烧滚，用盐和香菜调味，起锅即可。

做法三

原料：牛腩500克、土豆300克、葱段、姜片、酱油、大料、蒜瓣、盐、糖、料酒、干辣椒一根。

做法：1.牛肉、土豆切块；

2.将牛肉切在开水中氽汤煮一分钟左右，捞出备用；

3.锅中热油约5成熟时放入牛肉翻炒，加入酱油。糖翻炒均匀；

4.加入水没过牛肉，加入盐蒜大料葱段姜片，水开后转小火炖30分钟，至牛肉将熟；

5.加入土豆块料酒，大火烧开，转小火再炖20分钟左右至土豆软烂即可。