蒸菜菜谱 如何用粉蒸的方法蒸菜？

2018-05-26
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文章简介：粉蒸 将加工好的原料用炒好的米粉及其他调味料拌匀,而后放入器皿中码好,用蒸汽加热成软熟滋糯. 1.原料的选择加工:粉蒸通常选用质地老韧无筋.鲜活味足.肥瘦相间或质地细嫩无筋.易成熟的原料,例如鸡.鱼.肉类和根茎.豆类熟菜等.原料的成形多以片.块.条为主. 2.调味:粉蒸菜肴要求先进行调味,经腌制入味后的原料,蒸制时才能取到良好的效果.粉蒸菜肴的味型常有咸鲜味.五香味.家常味.麻辣味.咸甜味.拌制过程中所需要的米粉,一般是将籼米炒至微黄,晾干研磨成粉面.拌制的干稀程度也应根据原料的老嫩程度和肥瘦比

粉蒸

将加工好的原料用炒好的米粉及其他调味料拌匀，而后放入器皿中码好，用蒸汽加热成软熟滋糯。

1.原料的选择加工：粉蒸通常选用质地老韧无筋、鲜活味足、肥瘦相间或质地细嫩无筋、易成熟的原料，例如鸡、鱼、肉类和根茎、豆类熟菜等。原料的成形多以片、块、条为主。

2.调味：粉蒸菜肴要求先进行调味，经腌制入味后的原料，蒸制时才能取到良好的效果。粉蒸菜肴的味型常有咸鲜味、五香味、家常味、麻辣味、咸甜味。拌制过程中所需要的米粉，一般是将籼米炒至微黄，晾干研磨成粉面。拌制的干稀程度也应根据原料的老嫩程度和肥瘦比例灵活掌握。

3.装盘：粉蒸原料在摆放时应当疏松，相互之间不能压实压紧，否则影响菜肴的质量。质感细嫩松软的菜品，用旺火沸水速蒸；质地软烂不散的菜品，用旺火沸水长时间蒸。

4.成菜特点：呈金黄色，味醇香，油而不腻。